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Risotto vert aux asperges vertes et petits-pois

Une recette printanière gourmande
pinit

Une recette simple pour utiliser des asperges vertes. J’ai réalisé un risotto vert en utilisant de la purée d’asperges vertes. J’ajoute dans ce risotto des petits-pois car c’est un légume qui est de saison avec l’asperge.

Risotto vert aux asperges vertes et petits-pois

Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 30 min. Temps total 45 mins Portions: 4

Description

Une nouvelle recette avec des asperges.
 
Qu'est ce que j'adore ça !
 
Ça fait déjà la 5e recette que je vous partage.
 
J'ai vu que la fin de saison des asperges pouvaient aller jusqu'à mi-juin.
 
Il y aura certainement d'autres recettes qui vont arriver.
 
J'espère que vous aimez ça :)
 
 
Aujourd'hui, ce sera une recette autour de l'asperge verte.
 
Je l'ai associée avec un autre légume de saison : le petit pois.
 
J'ai décidé de cuisiner ces deux légumes en risotto. Ils sont vraiment parfaits pour cette recette.
 
Par contre, je ne voulais pas vous proposer une recette de risotto classique.
 
Alors, j'ai réfléchi à comment je pouvais apporter une touche d'originalité.
 
J'ai donc utilisé une astuce un peu spéciale.
 
 
J'ai réalisé un coulis d'asperges vertes.
 
Pour ça, c'est très simple.
 
Il suffit juste de mixer les tiges des asperges avec un peu d'eau de cuisson et c'est tout !
 
Ensuite, je l'ajoute en fin de cuisson pour obtenir un risotto avec une belle couleur verte.
 
Ce coulis apporte aussi un bon goût d'asperges à tout le risotto.
 
Un vrai régal.

Ingrédients

Instructions

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  1. Pour la préparation des asperges vertes

    Porter l'eau à ébullition avec une belle poignée de gros sel.

    Avec vos mains, casser le pied des asperges pour retirer la partie la plus filandreuse.

    Couper ensuite les asperges en 2 pour avoir les têtes d'un côté et les tiges d'un autre.

    Faire cuire les têtes dans l'eau bouillante pendant 2 min. Les débarrasser. Si possible, les débarrasser dans l'eau avec des glaçons mais c'est facultatif.

    Dans la même eau de cuisson, faire cuire les tiges pendant 6 minutes. Les débarrasser dans un récipient haut avec un peu d'eau de cuisson.

    À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les tiges jusqu'à avoir une purée. Réserver.

  2. Pour le risotto

    Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

    Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 minute.

    Ajouter l'ail et le faire revenir 15 secondes.

    Ajouter le riz et l'enrober dans les oignons et l'ail pendant 2 minutes pour qu'il devienne "translucide".

    Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer quasiment tout le vin blanc.

    Ajouter les petits-pois puis ajouter une louche de l'eau de cuisson des asperges.

    Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé par le riz.

    Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Il faut compter en moyenne 20 minutes de cuisson. 

    Astuce : En fin de cuisson, goûtez votre riz pour vous assurer qu'il est suffisamment cuit. Ajouter un peu d'eau chaude s'il n'est pas assez cuit. Le riz doit quand même rester un peu ferme sous la dent.

    Une fois le risotto cuit, ajouter la purée d'asperges vertes. Bien mélanger pour enrober tous les grains de riz.

    Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger pour lier le risotto et obtenir une texture bien crémeuse.

    Pour le dressage, déposer le risotto dans une assiette creuse. Ajouter les pointes d'asperges vertes et quelques copeaux de parmesan. Parsemer de ciboulette fraîche.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: asperges, asperges vertes, petits-pois, risotto

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