Retirez les extrémités de la courgette et la couper en deux. Couper des lamelles épaisses et les déposer sur une plaque de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive, saler puis enfourner à 220°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir.

Verser les lentilles dans 5 fois leur volume en eau froide et porter le tout à ébullition. À partir de l'ébullition, cuire 30 minutes. Une fois cuites, les égoutter puis les refroidir.

Verser les lentilles refroidies dans un saladier. Ajouter le poivron coupé en dés, les tomates cerises coupées en 2, les courgettes grillées refroidies (Vous pouvez ajouter d'autres légumes). Ajouter la ciboulette ciselée, la feta coupée en cubes et les olives.

Pour la sauce, verser le vinaigre de cidre ou de vin, ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, le poivre et le sel. Bien fouetter. Verser les huiles en petit filet tout en fouettant. Cela permet d'avoir une vinaigrette épaisse, bien liée et qui se tient. Bien fouetter puis ajouter l'échalote ciselée.

Verser une partie de la vinaigrette dans le saladier. Ajouter de la vinaigrette en fonction de vos goûts. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser au frais avant dégustation.

Bon appétit !