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Asperges blanches, sauce légère et œufs

Une recette simple pour sublimer les premières asperges blanches !
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Une recette très simple avec des asperges. Je les accompagne avec une sauce légère et des œufs. Je vous montre comment préparer des asperges blanches pour pas qu’elles soient filandreuses à la dégustation.

Asperges blanches, sauce légère et œufs

Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 50 mins Portions: 4

Description

Il était temps.
 
Je vous présente enfin une recette avec des asperges.
 
À vrai dire, je n'achète jamais d'asperges avant le 15 avril.
 
Elles sont hors de prix !
 
J'attends toujours un peu et le prix se retrouve très vite divisé par 2 (plus ou moins).
 
 
L'asperge n'a pas toujours été mon amie.
 
Je me rappelle comme si c'était hier.
 
Quand j'étais petit, j'avais mangé un biscuit apéritif à l'asperge (j'ai essayé de retrouver, mais je crois que ça n'existe plus).
 
J'ai trouvé ça horrible. Je n'ai même pas pu l'avaler...
 
C'est finalement bien plus tard que je me suis mis à apprécier les asperges.
 
 
Et c'est ce qui me permet de vous en présenter aujourd'hui.
 
J'ai utilisé des asperges blanches pour cette recette.
 
J'ai voulu faire une recette vraiment basique un peu à l'image des asperges à la vinaigrette.
 
J'ai choisi de réaliser une sauce légère qui ressemble à une sauce mousseline pour ceux qui connaissent.
 
Pour en faire un repas complet, j'y ai ajouté des oeufs.
 
Je les ai cuits 8 minutes pour qu'ils soient encore oranges au milieu.
 
Avec une cuisson en 10 minutes pour avoir des oeufs durs, ça fonctionne très bien aussi.

Ingrédients

Pour la sauce

Instructions

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Les cuissons

  1. Pour les asperges

    Porter de l'eau à ébullition. Saler.

    Éplucher les asperges 2 fois pour ne plus avoir de fibres. Casser le pied de l'asperge (environ 2 cm).

    Déposer les asperges dans la casserole. Les cuire plus ou moins 8 à 10 minutes (tout va dépendre de la grosseur de vos asperges). Vous pouvez les piquer avec un couteau. La lame doit s'enfoncer facilement.

    Débarrasser les asperges dans un plat et les laisser tiédir.

  2. Pour les œufs

    Dans l'eau de cuisson des asperges, déposer les œufs.

    Les cuire en fonction de vos goûts.

    Compter 10 minutes pour des œufs durs.

    Compter 8 minutes pour des œufs avec le jaune bien orange.

    Une fois cuit, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

    Les écaler.

La sauce légère

  1. Séparer le jaune du blanc et les mettre chacun dans un bol.

    Dans le bol avec le jaune d'œuf, ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

    Ajouter l'huile en petit filet tout en fouettant énergiquement pour faire une mayonnaise.

    Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

    Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter le blanc en neige délicatement dans la mayonnaise. Remuer délicatement pour éviter que le blanc monté ne retombe.

    Pour avoir une texture de sauce optimale, je vous conseille de monter le blanc d'œuf et de l'ajouter dans la mayonnaise au dernier moment juste avant de servir.
Mots clés: asperges, œufs, mayonnaise, sauce

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