Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai adorée : Il s’agit d’une salade de pommes de terre au hareng fumé.
C’est un grand classique en cuisine, mais le goût fumé se marie à merveille avec les pommes de terre. D’ailleurs, il existe beaucoup d’autres salades de pommes de terre où on utilise des produits fumés. Comme pour cette recette de salade : la salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau.
Le petit plus de la recette, c’est que j’ai fait légèrement refroidir les pommes de terre pour qu’elles soient juste tièdes. Si vous essayez cette recette, le côté « tiède » apporte vraiment quelque chose en plus.
Pour le reste de la garniture… J’y ai ajouté de l’oignon et de la ciboulette. J’ai assaisonné le tout avec une vinaigrette à la moutarde. J’ai mis du persil. J’ai servi cette salade de pommes de terre avec de la mâche. Une recette simple et très savoureuse à tester !
Salade de pommes de terre et harengs fumés
Description
- Pommes de terre : Choisissez une variété à la chair ferme qui se tient bien à la cuisson. En général, sur le paquet de pommes de terre, vous trouverez la mention "rissolées, à l'eau, vapeur".
- Harengs fumés : Ils apportent la touche fumée et salée à la recette. J'utilise des harengs fumés sous vide.
- Oignons : Pour une note piquante et également pour apporter un bon goût à cette salade de hareng.
- Ciboulette : Pour donner de la fraîcheur à la salade.
- Vinaigrette : À base de vinaigre de cidre, de moutarde et d'huile.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Choix des pommes de terre : Optez pour des variétés à chair ferme ce qui va permettre à vos pommes de terre de bien tenir.
- Départ eau froide : Pour une cuisson plus homogène des pommes de terre, les mettre dans l'eau froide et portez l'eau à ébullition.
- Salade tiède : Couper les pommes de terre tiède pour servir la salade légèrement tiédie pour exalter les saveurs.
- Dessalage des harengs : Si vos harengs sont trop salés, faites-les tremper dans du lait quelques heures avant la préparation.
- Vinaigrette épaisse : Pour avoir une vinaigrette épaisse, verser l'huile en petit filet tout fouettant. C'est le même principe qu'avec une mayonnaise, la vinaigrette va s'émulsionner et épaissir de plus en plus.
🥘 LES VARIANTES
- Avec des pommes : Ajoutez des morceaux de pomme verte pour une touche sucrée.
- Avec des œufs durs : Ajoutez des quartiers d’œufs durs pour un plat plus consistant.
- Version nordique : Intégrez du saumon fumé à la place des harengs pour une variante nordique.
- Avec de la roquette : Ajoutez de la roquette pour une touche poivrée.
- Avec du yaourt : Ajoutez du yaourt pour une version plus crémeuse.
- Salade composée : Ajoutez d’autres légumes de votre choix comme des carottes râpées ou des tomates cerises.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Cuire les pommes de terre en faisant un départ à l'eau froide.
Étape 2 : Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Étape 3 : Couper le hareng fumé en morceaux.
Étape 4 : Couper les oignons en rondelles.
Étape 5 : Réaliser la vinaigrette.
Étape 6 : Verser la vinaigrette sur les pommes de terre, le hareng et les oignons.
Étape 7 : Ajouter la ciboulette et bien mélanger.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade verte : Une salade légère et croquante pour équilibrer le repas.
- Pain : Du pain de seigle ou une baguette croustillante.
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Ingrédients
Pour la garniture
Pour la vinaigrette
Instructions
-
Cuire les pommes de terre avec un départ à l'eau froide. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Elles doivent être fondantes.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Couper l'oignon en rondelles.
Tailler le hareng fumé en morceaux.
Mettre les pommes de terre, l'oignon et le hareng fumé dans un saladier.
Pour la vinaigrette : Mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile au fur et à mesure pour créer une émulsion afin d'avoir une vinaigrette épaisse.
Verser la vinaigrette dans le saladier.
Ajouter la ciboulette.
Bien mélanger.
C'est prêt !
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