Éplucher les patates douces. Les laver puis les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur ou à l'eau. Elles doivent être fondantes.

Une fois cuites, les débarrasser dans un saladier et les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter la fécule de maïs et la farine. Bien mélanger puis ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Débarrasser la pâte sur votre plan de travail fariné. Former une boule puis la diviser en plusieurs boules. Réaliser des boudins et couper des petits tronçons de pâte (voir la vidéo pour cette étape). Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les tronçons sur une fourchette pour façonner la forme d'un gnocchi tel qu'on le connait. Vous pouvez tout aussi bien laisser les tronçons tels quels, c'est beaucoup plus rapide.

Dans une eau bouillante, pocher les gnocchis. Dès que vous voyez les premiers gnocchis remonter à la surface, retirer la casserole du feu.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. À l'aide d'une écumoire, prendre les gnocchis cuits et les mettre dans la poêle. Ajouter les pousses d'épinards et laisser revenir 2/3 minutes.

Couper le feu, ajouter des morceaux de mozzarella sur le dessus. Couvrir et laisser fondre la mozzarella pendant 30 secondes. Râper un peu de parmesan sur le dessus.

C'est prêt à être dégusté !