Poulet au cidre normand et aux champignons

Avant cuisson : couper les cuisses en 2 pour séparer les hauts de cuisses des bas de cuisse. Ce n'est pas obligatoire, mais ce sera plus simple pour les faire dorer.

Émincer grossièrement les échalotes.

Éplucher les champignons puis les couper en gros morceaux.

La cuisson : dans une grande casserole ou une cocotte, sur feu moyen/fort, ajouter l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter le poulet côté peau. Saler le dessus du poulet. Bien faire dorer la peau du poulet. Ensuite, retourner le poulet et faire dorer l'autre face. Débarrasser dans une assiette.

Retirer une partie de la matière grasse puis ajouter les échalotes. Les faire revenir pendant 20 secondes. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant 2 minutes. Enfin, ajouter les champignons et les laisser cuire pendant 4/5 minutes. Ils doivent bien réduire.

Remettre le poulet dans la casserole. Verser la bouteille de cidre. Poivrer, ajouter le thym et le laurier.

Laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes à feu doux.

Remettre sur feu fort. Retirer le poulet de la sauce. Faire réduire la sauce sans couvercle pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

Dans un petit bol, diluer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser le mélange dans la sauce. Elle va naturellement épaissir en quelques secondes.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Éteindre le feu.

C'est prêt à être dégusté !

Je sers ce poulet au cidre avec un écrasé de purée maison.