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Pommes dauphine – Recette maison

Réalisez facilement de délicieuses pommes dauphine maison avec ma recette facile. Parfaites pour accompagner vos plats ou comme apéritif, ces petites bouchées dorées et croustillantes raviront les papilles de vos invités. Suivez mes conseils pour réussir à coup sûr vos pommes dauphine et découvrez des variantes pour les personnaliser selon vos goûts.
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Les pommes dauphine sont un grand classique de la cuisine française. C’est une recette qui allie la douceur de la purée de pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux. Ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont un véritable délice, idéales pour un repas de fêtes comme Noël ou le Nouvel An.

Pour préparer les pommes dauphine maison, il est important de réaliser une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux. En parallèle de cuisson des pommes de terre, il faut réaliser une pâte à choux, en mélangeant de l’eau, du beurre, de la farine, et des œufs. Cette pâte, qui sert habituellement à faire des éclairs ou des choux à la crème, apporte une texture aérienne et légère caractéristique des pommes dauphine.

Une fois la purée de pommes de terre et la pâte à choux prêtes, elles sont délicatement combinées pour former une préparation homogène. La clé de la réussite des pommes dauphine réside dans l’équilibre parfait entre la purée de pommes de terre et la pâte à choux.

Servies chaudes, les pommes dauphine sont souvent un accompagnement privilégié pour les plats de viande, comme le rôti de bœuf ou le poulet rôti. Leur goût subtil permet de les associer facilement avec une grande variété de saveurs.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Pommes de terre : J’utilise des pommes de terre à chair farineuse (type purée, potage) afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse.
  • Eau : Pour la pâte à choux.
  • Beurre : Pour ajouter de la richesse à la pâte à choux.
  • Farine : Composant essentiel de la pâte à choux.
  • Œufs : Pour lier et aérer la pâte à choux.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Cuisson des pommes de terre : Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les pour obtenir une purée lisse.
  • Préparation de la pâte à choux : Il est important de bien faire cuire le mélange eau + beurre + farine afin de le dessécher au maximum.
  • Assaisonnement de la préparation : Avant de former les pommes dauphines, assurez-vous que la préparation soit bien assaisonnée en sel.
  • Forme des pommes dauphine : Utilisez deux cuillères à soupe pour former plus facilement des boules de pâte.
  • Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile soit suffisamment chaude pour que les pommes dauphine gonflent et deviennent croustillantes.

🥘 LES VARIANTES

  • Pommes dauphine au Fromage : Incorporez du fromage râpé, comme du gruyère ou du parmesan, pour un goût plus prononcé.
  • À l’Ail et au Parmesan : Ajoutez de l’ail écrasé et du parmesan pour une version gourmande.
  • Aux herbes : Ajoutez du persil haché ou de la ciboulette à la pâte pour un goût frais.
  • Avec des épices : Ajoutez une pincée de paprika ou de curry pour une touche épicée.
  • Pommes duchesse : Dans le même esprit que les pommes dauphine, vous pouvez retrouver les pommes duchesse ici : Voir la recette

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une eau bouillante salée.

Étape 2 : Pour la pâte à choux, porter l’eau à ébullition avec le beurre.

Étape 3 : Ajouter la farine hors du feu.

Étape 4 : Cuire le mélange pour bien le sécher.

Étape 5 : Débarrasser la préparation dans un saladier, puis ajouter les œufs 1 par 1.

Étape 6 : Ajouter la purée de pommes de terre.

Étape 7 : Réaliser des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères.

Étape 8 : Cuire dans l’huile à 190°C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 9 : Avant de les servir, les faire réchauffer au four ou à la friteuse.

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Pommes dauphine – Recette maison

Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 25 min. Temps total 1 hr 5 mins
Portions: 4

Ingrédients

Instructions

Vidéo
Désactivé Activé

  1. Préparation des Pommes de Terre

    Porter l'eau à ébullition et saler l'eau de cuisson.

    Déposer les pommes de terre coupées en petits morceaux.

    Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis égoutter.

    Préparation de la Pâte à Choux

    Mettre à bouillir de l'eau avec du beurre.

    Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à former une pâte.

    Remettre la casserole sur le feu et cuire la pâte environ 1 minute.

    Transférer la pâte dans un grand saladier.

    Ajouter le 1er œuf puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte.

    Ajouter l'autre œuf et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse et souple.

    Intégration des Pommes de Terre

    Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée.

    Incorporer cette purée dans la pâte à choux et bien mélanger.

    Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Vous pouvez ajouter des épices à ce moment-là.

    Formation et Cuisson des Beignets (voir la vidéo ci-dessous)

    Sur une assiette, disposer de la farine.

    À l'aide de deux cuillères, former des boules de pâte et les rouler dans la farine.

    Façonner des boules avec les mains et les placer sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

    Pour la cuisson, plonger les boules dans une huile à 190°C, en utilisant une friteuse ou une casserole d'huile.

    Remuer les boules pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

    Une fois dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

    Service

    Avant de servir, réchauffer les pommes dauphine à la friteuse ou au four.

    Servir chaud.

    Bon appétit !

Mots clés: Pommes dauphine, Recette maison, Cuisine française, Gastronomie classique, Pâte à choux, Purée de pommes de terre

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