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Terrine de foie gras marbré

Cette recette de terrine de foie gras marbré est un vrai délice et est idéale lors des occasions spéciales comme Noël et ou le nouvel an. De part son originalité avec son marbrage, cette recette séduira vos invités à coup sûr !
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Cette recette de terrine de foie gras marbré est une recette facile parfaite pour impressionner lors de grandes occasions comme le repas de Noël ou du Nouvel An.

Le petit plus de cette recette, c’est l’ajout de pain d’épices en base de la terrine. Le pain d’épices se marie à merveille avec le foie gras en apportant un petit goût sucré. Si vous aimez le pain d’épices, n’hésitez pas à ajouter une deuxième couche pour toujours plus de gourmandise.

C’est une recette idéale si vous n’avez jamais préparé de foie. C’est un vraiment un jeu d’enfants à condition de bien suivre les étapes que vous trouverez plus bas. Pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo explicative tout en bas de la page.

Si vous êtes fan de foie gras, alors cette recette de terrine de foie gras marbré devrait vous ravir, vous et vos convives. À servir sur des toasts ou accompagné avec un pain de campagne grillé pour être sûr de vous régaler !

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Foie gras de canard cru : Il est impératif de prendre du foie gras de canard entier et CRU. Privilégiez un foie gras de qualité.
  • Alcool : J’utilise de l’armagnac, mais vous pouvez utiliser d’autres alcools comme du cognac, du vin blanc ou encore du porto.
  • Pain d’épices : Il sert à tapisser le fond de la terrine. Il apporte un côté sucré salé à cette terrine de foie gras vraiment excellent.
  • Sel et poivre : Ils sont indispensables dans cette recette. Sans eux, votre terrine sera fade.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Qualité du foie : Plus votre foie gras sera de qualité, moins il rendra de graisse à la cuisson.
  • Marinade : Faites mariner le foie gras minimum 6h au frais et si possible 24h.
  • Repos : Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant au minimum 24h, idéalement 48h pour permettre aux saveurs de se développer.
  • Démoulage : Trempez brièvement le fond de la terrine dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
  • Conservation : Cette terrine de foie gras peut se conserver 4 à 5 jours au frais.

🥘 LES VARIANTES

  • Avec des figues : Ajoutez des tranches de figues séchées entre les couches pour une touche sucrée.
  • Marbrure aux truffes : Intégrez des lamelles de truffe noire pour un goût encore plus luxueux.
  • Épices variées : Essayez avec des épices comme du gingembre ou du 4 épices.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Couper le foie gras cru en tranches assez épaisses.

Étape 2 : Déposer les tranches dans un plat et assaisonner avec le sel, le poivre et l’alcool. Laisser reposer au frais entre 6h et 24h.

Étape 3 : Une fois bien marinées, cuire les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude et sur un feu vif. Débarasser sur du papier absorbant.

Étape 4 : Tapisser le fond de la terrine avec du pain d’épices.

Étape 5 : Déposer le foie gras cuit sur le pain d’épices.

Étape 6 : Refermer le film plastique sur le foie gras, placer un morceau de carton et ajouter un poids dessus. Laisser reposer au frais entre 24h et 48h.

Étape 7 : Pour démouler la terrine, la mettre dans l’eau chaude 20 secondes.

Étape 8 : La retourner sur une assiette et retirer le film.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Pain de campagne grillé : Pour sa texture croustillante et son goût rustique.
  • Salade de mesclun : Pour une touche de légèreté.
  • Confitures ou gelées : Comme la gelée de Sauternes ou de coings pour une note sucrée.
  • Fruits secs : Comme des abricots ou des figues pour un contraste sucré.

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Terrine de foie gras marbré

Temps de préparation 40 mins Temps de cuisson 25 mins Temps total 1 hr 5 mins
Portions: 10

Ingrédients

Instructions

Vidéo
Désactivé Activé

  1. Préparation du Foie Gras

    Utiliser du foie gras cru pour cette recette.

    Plonger la lame d'un couteau dans l'eau chaude pour faciliter la découpe.

    Découper des tranches assez épaisses de foie gras.

    Déposer les tranches dans un plat et les saler.

    Poivrer généreusement les tranches.

    Ajouter l'alcool (facultatif).

    Filmer le plat et laisser reposer le foie gras entre 6 et 24 heures au frais.

    Cuisson du Foie Gras

    Chauffer une poêle sur feu vif. La poêle doit être très chaude pour saisir le foie gras. Faites la cuisson en plusieurs fois si nécessaire.

    Cuire le foie gras environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

    Après cuisson, déposer les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    Retirer le gras excédentaire et nettoyer la poêle avec un papier absorbant.

    Répéter l'opération avec le foie gras restant.

    Montage de la Terrine

    Dans une terrine de 17 cm x 12 cm, tapisser de film plastique.

    Tapisser le fond de la terrine avec le pain d'épices.

    Déposer tous les morceaux de foie gras cuit sur le pain d'épices.

    Refermer le film plastique sur le foie gras.

    Découper un morceau de carton de la taille du foie gras, l'envelopper de film plastique et le placer sur le foie gras.

    Mettre un poids sur le carton (comme une bouteille de lait de 1 kg).

    Laisser reposer la terrine au frais entre 24 et 48 heures. 48h étant l'idéal.

    Démoulage et Service

    Pour démouler, placer brièvement la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude.

    Passer la lame d'un couteau autour de la terrine et la retourner sur une assiette.

    Retirer le carton et le film plastique.

    Bon appétit !

Mots clés: Terrine de foie gras, Foie gras marbré, pain épices, foie gras maison, foie gras mi-cuit
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