Cette recette de terrine de foie gras marbré est une recette facile parfaite pour impressionner lors de grandes occasions comme le repas de Noël ou du Nouvel An.
Le petit plus de cette recette, c’est l’ajout de pain d’épices en base de la terrine. Le pain d’épices se marie à merveille avec le foie gras en apportant un petit goût sucré. Si vous aimez le pain d’épices, n’hésitez pas à ajouter une deuxième couche pour toujours plus de gourmandise.
C’est une recette idéale si vous n’avez jamais préparé de foie. C’est un vraiment un jeu d’enfants à condition de bien suivre les étapes que vous trouverez plus bas. Pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo explicative tout en bas de la page.
Si vous êtes fan de foie gras, alors cette recette de terrine de foie gras marbré devrait vous ravir, vous et vos convives. À servir sur des toasts ou accompagné avec un pain de campagne grillé pour être sûr de vous régaler !
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Foie gras de canard cru : Il est impératif de prendre du foie gras de canard entier et CRU. Privilégiez un foie gras de qualité.
- Alcool : J’utilise de l’armagnac, mais vous pouvez utiliser d’autres alcools comme du cognac, du vin blanc ou encore du porto.
- Pain d’épices : Il sert à tapisser le fond de la terrine. Il apporte un côté sucré salé à cette terrine de foie gras vraiment excellent.
- Sel et poivre : Ils sont indispensables dans cette recette. Sans eux, votre terrine sera fade.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Qualité du foie : Plus votre foie gras sera de qualité, moins il rendra de graisse à la cuisson.
- Marinade : Faites mariner le foie gras minimum 6h au frais et si possible 24h.
- Repos : Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant au minimum 24h, idéalement 48h pour permettre aux saveurs de se développer.
- Démoulage : Trempez brièvement le fond de la terrine dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
- Conservation : Cette terrine de foie gras peut se conserver 4 à 5 jours au frais.
🥘 LES VARIANTES
- Avec des figues : Ajoutez des tranches de figues séchées entre les couches pour une touche sucrée.
- Marbrure aux truffes : Intégrez des lamelles de truffe noire pour un goût encore plus luxueux.
- Épices variées : Essayez avec des épices comme du gingembre ou du 4 épices.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Couper le foie gras cru en tranches assez épaisses.
Étape 2 : Déposer les tranches dans un plat et assaisonner avec le sel, le poivre et l’alcool. Laisser reposer au frais entre 6h et 24h.
Étape 3 : Une fois bien marinées, cuire les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude et sur un feu vif. Débarasser sur du papier absorbant.
Étape 4 : Tapisser le fond de la terrine avec du pain d’épices.
Étape 5 : Déposer le foie gras cuit sur le pain d’épices.
Étape 6 : Refermer le film plastique sur le foie gras, placer un morceau de carton et ajouter un poids dessus. Laisser reposer au frais entre 24h et 48h.
Étape 7 : Pour démouler la terrine, la mettre dans l’eau chaude 20 secondes.
Étape 8 : La retourner sur une assiette et retirer le film.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Pain de campagne grillé : Pour sa texture croustillante et son goût rustique.
- Salade de mesclun : Pour une touche de légèreté.
- Confitures ou gelées : Comme la gelée de Sauternes ou de coings pour une note sucrée.
- Fruits secs : Comme des abricots ou des figues pour un contraste sucré.
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