Les truffes en chocolat sont de délicieuses petites bouchées qui plairont à tous les amateurs de chocolat. Elles se composent essentiellement de chocolat et de crème, avec parfois un peu de liqueur ou d’épices. Une fois formées, elles sont roulées dans du cacao, ce qui leur donne leur aspect si caractéristique.
La texture des truffes en chocolat est ce qui les rend si spéciales. Elles fondent en bouche, offrant un mélange riche et crémeux. Elles sont parfaites pour finir un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un café.
Ces truffes sont également parfaites pour remplacer les traditionnels chocolats. Il est tout à fait possible de les mettre dans un petit pochon et de les offrir en cadeau.
Les truffes au chocolat sont très faciles à faire à condition de bien respecter les étapes que je vous présente plus bas sur la page. C’est aussi un produit qui, quand il est fait maison, est très économique comparé à ceux qu’on peut trouver en supermarché ou en boutique.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Chocolat noir de qualité : J’utilise du chocolat noir à 64% de la marque Nestlé. Il est parfait pour les truffes, car il est bien équilibré entre le cacao et le sucre. Il est possible d’utiliser du chocolat à 70% ou à 52% si vous préférez des truffes plus sucrées.
- Crème liquide : Pour obtenir une bonne texture pour les truffes, il est indispensable de prendre de la crème liquide entière à 30%.
- Beurre : Pour ajouter de la richesse et de la texture aux truffes.
- Miel : Il va apporter de la souplesse et de la tendreté. Cela évitera d’avoir des truffes trop dures.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Réfrigération : Laissez refroidir la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être modelée.
- Ganache trop dure : Si vous avez du mal à façonner, car la ganache est trop dure, laissez-la revenir une dizaine de minutes hors du frigo avant de l’utiliser.
- Ganache trop molle : Si la ganache est trop molles et est trop difficiles à rouler, la remettre une dizaine de minutes au frais.
- Façonnage des truffes : Utilisez une cuillère pour former des boules, puis roulez-les entre vos mains.
- Conservation : Conservez les truffes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Dégustation : Avant dégustation, laissez vos truffes revenir à température ambiante.
🥘 LES VARIANTES
- Truffes alcoolisées : Ajoutez une cuillère à soupe de liqueur (comme du Cointreau ou de l’Amaretto) à la ganache.
- Truffes épicées : Incorporez une pincée de cannelle ou de piment pour un goût épicé.
- Truffes au chocolat blanc et noix de coco : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc et les rouler dans la noix de coco.
- Enrobage varié : Utilisez des noix concassées, de la noix de coco râpée ou des vermicelles en chocolat pour l’enrobage.
- Truffes aux fruits secs : Ajoutez des morceaux de fruits secs comme des raisins ou des abricots hachés à la ganache.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis ajouter 1/3 du mélange crème + miel. La crème doit être frémissante.
Étape 2 : Mélanger vigoureusement en faisant des petits cercles au centre. Une fois que ça épaissit, incorporer toute la crème.
Étape 3 : Incorporer un autre 1/3 de crème et répéter l’opération.
Étape 4 : Incorporer le dernier 1/3 et répéter l’opération.
Étape 5 : Votre ganache doit être bien lisse.
Étape 6 : Déposer un film plastique au contact de la ganache et laisser reposer au frais entre 2h.
Étape 7 : Façonner des boules à l’aide d’une cuillère et les rouler dans le cacao en poudre.
Étape 8 : Laisser reposer au frais jusqu’à dégustation.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Café ou espresso : Parfait pour équilibrer la richesse du chocolat.
- Vin doux : Un Porto ou un Muscat complète bien les saveurs chocolatées.
- Thé noir ou chai : Pour une pause gourmande en après-midi.
- Digestif : Comme un cognac ou un armagnac.
- Lait : Un classique, surtout apprécié par les enfants.
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Recette validée.
Joyeux Noel
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