C’est probablement une de mes recettes coup de cœur de cette année. Cette recette des coquilles de Noix de Saint-Jacques gratinées au four est un plat délicieux et surtout facile à préparer. Parfait pour les fêtes ou un dîner spécial, ce plat combine la douceur des Saint-Jacques avec une touche croustillante grâce à la chapelure.
Les Noix de Saint-Jacques sont connues pour leur goût délicat et leur texture moelleuse. Pour une recette plus économique, j’ai utilisé des noix de pétoncles qui aussi très bonnes et bien adaptées pour cette recette.
Servir des coquilles de Noix de Saint-Jacques gratinées est une manière sûre de plaire à vos invités. Leur goût unique et leur présentation élégante font de ce plat un choix parfait pour n’importe quelle occasion spéciale comme Noël ou le Nouvel An.
Pour la préparation, vous aurez besoin de noix de pétoncle, de pain, de crème et de lait, d’échalote, d’ail, de chapelure et de persil. Il suffit de tout mélanger ensemble pour former une préparation qui se ressemble un peu à une “brandade”. Le tout est ensuite gratiné et c’est là que la magie opère. Après avoir goûté, une bouchée, vous serez vraiment surpris de voir à quel point c’est délicieux (enfin je l’espère).
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Noix de pétoncles : Pour cette recette, j’utilise des noix de pétoncles qui sont plus économiques. Bien entendu, vous pouvez prendre des noix de Saint-Jacques. Idéalement fraîche, vous pouvez aussi les prendre surgelées, ça fonctionnera très bien.
- Pain : Il va servir de liant à la préparation.
- Lait : Il est utilisé pour réhydrater la mie et apporter du moelleux à la préparation.
- Échalotes : Finement hachées pour une base aromatique.
- Crème liquide : Pour une sauce onctueuse.
- Chapelure : Pour une couche croustillante sur le dessus.
- Beurre : Indispensable pour gratiner ces coquilles Saint-Jacques
- Persil haché : Pour une touche de fraîcheur.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation des noix de pétoncles : Il faut les hacher très grossièrement. L’important est qu’il reste des gros morceaux. Le but de les hacher est d’obtenir une texture fine à la dégustation.
- Choix du pain : Pour cette recette, j’utilise du pain de seigle, mais cela fonctionne avec n’importe quel type de pain.
- Cuisson au four : Après avoir cuit les coquille saint-jacques, si elles ne sont pas assez gratinées, n’hésitez pas à les faire gratiner sous le grill du four jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Présentation : Servez directement dans les coquilles pour un effet visuel qui ravira vos convives !
🥘 LES VARIANTES
- Aux champignons : Ajoutez des champignons finement tranchés pour apporter une touche forestière comme sur cette recette : cassolette-de-noix-de-saint-jacques-gratinees-au-four
- Citronnée : Incorporez du jus de citron dans la préparation en fin de cuisson pour apporter pour une note acidulée.
- Avec des herbes : Utilisez un mélange d’herbes comme de l’estragon pour varier les saveurs.
- Version avec alcool : Après avoir fait revenir les noix de pétoncles, déglacer la poêle avec du vin blanc. N’oubliez pas de le laisser s’évaporer au 3/4.
- Épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Retirer la croûte du pain
Étape 2 : Mettre la mie à imbiber dans le lait.
Étape 3 : Couper grossièrement les noix de pétoncles ou les Saint-Jacques.
Étape 4 : Faire revenir l’échalote, l’ail et les noix de pétoncles 2/3 minutes.
Étape 5 : Ajouter la mie de pain imbibée et réduite en bouillie.
Étape 6 : Ajouter la crème liquide et le persil.
Étape 7 : Garnir des coquilles avec la préparation.
Étape 8 : Ajouter la chapelure et déposer un carré de beurre sur chaque coquille Saint-Jacques.
Étape 9 : Cuire 35 minutes à 180°C. Mettre un coup sous le grill pour gratiner parfaitement.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Riz Parfumé : Un riz basmati ou jasmin.
- Salade verte : Pour une touche de légèreté.
- Légumes Grillés : Des légumes grillés comme des asperges, des courgettes, des poivrons ou des aubergines.
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Coquilles Saint-Jacques gratinées
Ingrédients
Instructions
-
Préparation des Coquilles de Pétoncles
Retirer la croûte du pain et ne garder que la mie. Utiliser du pain de seigle ou tout autre type de pain.
Couper la mie en morceaux et la placer dans un bol.
Ajouter du lait à la mie et mélanger pour bien l'imbiber.
Hacher grossièrement les noix de pétoncles (ou de Saint-Jacques).
Ciseler finement une échalote et hacher l'ail.
Écraser la mie de pain pour la réduire en bouillie. Si nécessaire, le faire à la main.
Cuisson
Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l'échalote pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 30 secondes.
Ajouter les noix de pétoncles hachées et les faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter la mie de pain égouttée et verser le lait restant au fond du bol.
Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter la crème liquide et couper le feu.
Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
Bien mélanger une dernière fois.
Montage et Cuisson
Répartir la préparation dans des coquilles (réelles ou en aluminium).
Parsemer de chapelure et ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.
Passer sous le grill si nécessaire pour gratiner.
Service
Servir chaud.
Bon appétit !
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