Carpaccio de noix de Saint-Jacques – Vinaigrette citron et gingembre
Carpaccio de noix de Saint-Jacques – Vinaigrette citron et gingembre
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Pour la vinaigrette
Dans un bol, zester le citron vert et râper le gingembre.
Presser le jus du demi citron vert. Saler.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
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Pour les Saint-Jacques
Retirer la petite partie blanche accrochée sur les Saint-Jacques puis les éponger avec un essuie-tout pour retirer l'excédent d'eau.
Couper les Saint-Jacques en tranches ni trop grosses ni trop fines.
Les disposer dans une grande assiette (à partager à 2) ou bien dans des assiettes individuelles.
Répartir la vinaigrette sur les noix de Saint-Jacques.
Poivrer et ajouter quelques graines de grenade.
Bon appétit !
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