La sauce aux morilles est une recette facile à préparer, parfaite pour accompagner une variété de plats luxueux comme du chapon, de la pintade ou encore un rôti de boeuf. C’est une recette idéale pour un repas de fête comme Noël ou le Nouvel An. Cette recette est la version un peu plus luxueuse de la traditionnelle sauce aux champignons.
Pour réaliser cette sauce, il y a quelques astuces à respecter que je vous partage un peu plus bas. Si vous suivez bien les étapes, vous aurez une sauce aux morilles vraiment top.
Comme toute recette, cette sauce aux morilles peut être accommodée en fonction de vos goûts. Il est tout à fait possible d’y incorporer d’autres champignons comme des champignons de Paris, des pleurotes ou encore des cèpes.
Pour une meilleure organisation, c’est une sauce que je vous recommande de préparer la veille. De cette façon, votre sauce va s’intensifier en goût. Vous aurez alors juste à la faire réchauffer le jour J.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Morilles : J’utilise des morilles surgelées mais cela fonctionne parfaitement avec des morilles séchées.
- Échalote : Finement hachée, elle ajoute de la profondeur de goût à la sauce.
- Crème liquide : Pour apporter de l’onctuosité à la sauce.
- Fond de veau : Il est facultatif mais il va donner un bon goût à la sauce. J’utilise le fond de volaille en poudre de la marque Maggi.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation des morilles : Suivez bien les instructions du paquet contenant les morilles. Dans certains cas, vous aurez besoin de bien les nettoyer pour retirer tout le sable.
- Cuisson des échalotes : Faites-les revenir doucement dans le beurre pour qu’elles deviennent translucides sans colorer.
- Cuisson des morilles : Faites-les bien revenir pour qu’elles évacuent toute leur eau de végétation.
- Mijotage : Une fois que vous avez la crème, laissez mijoter à feu doux pour que les morilles s’infusent bien dans la sauce.
- Épaisseur de la sauce : Laisser réduire la sauce en fonction de la consistance que vous souhaitez lui donner.
- Assaisonnement : En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Préparation à l’avance : L’idéal est de préparer cette sauce à l’avance voire la veille. Réchauffer le lendemain, elle n’en sera que meilleur, car les morilles se seront bien imprégnées dans la sauce.
🥘 LES VARIANTES
- Sauce à la truffe : Ajoutez des truffes hachées ou de l’huile de truffe pour donner une note encore plus luxueuse.
- Sauce au foie gras : En fin de cuisson, couper le feu et ajouter quelques cubes de foie gras pour enrichir la sauce.
- Version avec alcool : Juste après avoir faire revenir les morilles vous pouvez déglacer avec du vin blanc, du vin jaune ou encore du cognac. Dans tous les cas, laissez bien réduire l’alcool au 3/4.
- Sauce avec d’autres champignons : Incorporez d’autres champignons comme des pleurotes ou des cèpes par exemple.
- Version végane : Utilisez de la crème végétale et un bouillon de légumes.
- Sauce crémeuse moutarde : Incorporez de la moutarde à l’ancienne pour une saveur piquante.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Préparer les morilles en fonction des instructions indiquées sur le paquet.
Étape 2 : Faire revenir les échalotes 1 à 2 minutes.
Étape 3 : Ajouter les morilles et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles aient évacué toute leur eau de végétation.
Étape 4 : Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Étape 5 : Ajouter la crème liquide.
Étape : Laisser réduire à feu doux afin qu’elle réduise et se concentre en goût.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Volaille Rôtie : Idéal pour Noël avec une pintade ou une dinde rôti.
- Steak de Bœuf : Comme accompagnement d’un steak.
- Pâtes Fraîches : Pour napper des pâtes pour un plat principal.
- Purée de Pommes de Terre : Comme sauce pour une purée onctueuse.
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Sauce aux morilles
Ingrédients
Instructions
-
Préparation des Morilles
Préparer les morilles selon les instructions figurant sur votre paquet. Le mode de préparation peut varier suivant les marques et selon qu'elles soient surgelées ou séchées.
Cuisson
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.
Ajouter l'échalote ciselée et la faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les morilles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles aient évacué toute leur eau.
Ajout du Fond et de la Crème
Ajouter ensuite le fond de veau (facultatif) et laisser évaporer de moitié.
Une fois réduit, ajouter la crème liquide.
Laisser réduire sur feu doux la crème liquide pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
Saler et poivrer selon le goût.
Service
Servir chaud.
Bon appétit !
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