La salade lyonnaise est une spécialité incontournable de la cuisine lyonnaise, célèbre pour son mélange de saveurs rustique. C’est une salade copieuse et savoureuse, idéale pour un déjeuner ou un dîner léger.
La salade lyonnaise est traditionnellement composée de salade frisée. À cela s’ajoutent des lardons fumés qui sont d’abord blanchis puis dorés à la poêle, ainsi que des croûtons maison réalisés avec un pain de campagne.
L’ingrédient vedette de la salade lyonnaise est l’œuf poché, dont le jaune coulant se mêle à la vinaigrette pour créer une sauce onctueuse. La vinaigrette classique, à base de vinaigre de vin rouge et de moutarde, est relevée juste ce qu’il faut pour équilibrer la richesse des lardons et de l’œuf.
Bien que la salade lyonnaise soit un plat simple à réaliser, elle demande une certaine attention pour bien pocher les œufs et obtenir une texture parfaite. Les lardons doivent être croustillants, mais pas trop secs, et les croûtons bien dorés, mais encore moelleux à l’intérieur.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Salade Frisée : Une salade frisée fraîche, bien lavée et essorée, pour une base croquante et légèrement amère.
- Lardons : Je vous recommande de prendre un bloc de lard entier et ensuite de débiter des lardons assez gros.
- Œufs : Des œufs les plus frais possible pour réaliser des œufs pochés.
- Croûtons : Des morceaux de pain de campagne rassis.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Choisissez une Frisée Fraîche : Assurez-vous que la frisée est bien fraîche pour conserver son croquant et son goût légèrement amer.
- Lardons blanchis : Je vous recommande de blanchir les lardons pour leur donner du moelleux.
- Œufs Pochés Parfaits : Pour pocher les œufs, utilisez de l’eau frémissante additionnée d’un peu de vinaigre blanc. Cassez délicatement les œufs dans l’eau et laissez cuire pendant environ 2 minutes 30 pour obtenir un jaune coulant.
- Croûtons Maison : Utilisez du pain rassis pour les réaliser.
- Assemblage Rapide : Assemblez la salade juste avant de servir pour que les croûtons restent croustillants et que la frisée ne se ramollisse pas.
🥘 LES VARIANTES
- Lardons de Canard : Remplacez les lardons classiques par des lardons de canard pour une version encore plus gourmande.
- Œuf Mollet : Si vous préférez, remplacez l’œuf poché par un œuf mollet pour une texture légèrement différente.
- Fromage : Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre pour plus de richesse.
- Vinaigrette au Miel : Ajoutez une cuillère de miel à la vinaigrette pour une note sucrée qui contraste avec l’amertume de la frisée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Blanchir les lardons.
Étape 2 : Faire dorer les lardons.
Étape 3 : Faire dorer les croûtons.
Étape 4 : Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Ajouter l’huile en petit filet pour que la vinaigrette soit émulsionné.
Étape 5 : Cuire l’œuf 2 minutes 30 pour réaliser l’œuf poché.
Étape 5 : Dans une assiette creuse, disposer la salade frisée, la vinaigrette, l’œuf poché, les lardons et les croûtons de pain.
Salade lyonnaise
Ingrédients
Pour la vinaigrette
Instructions
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Pour les lardons
Retirer la couenne du lard si elle est trop dure, mais veillez à ne pas retirer trop de gras. Couper des tranches épaisses, puis débiter le lard en gros lardons.
Déposer les lardons dans une casserole d’eau froide pour les blanchir et porter à ébullition. Une fois l'eau à ébullition, égoutter et rincer les lardons.
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer sur une assiette avec du papier absorbant.
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Pour les croûtons
Couper les tranches de pain en croûtons.
Dans la même poêle que les lardons, ajouter les croûtons de pain avec une noix de beurre et les faire dorer 3 à 4 minutes. Poivrer et, si désiré, ajouter un peu d’ail. Retirer les croûtons sur une assiette.
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Pour la vinaigrette
Ajouter les deux moutardes dans un bol, puis les vinaigres (vinaigre de vin et vinaigre de cidre). Poivrer et saler, puis fouetter.
Verser l’huile en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise, pour obtenir une vinaigrette épaisse qui adhérera bien à la salade. Ajouter l’ail haché.
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Pour les oeufs pochés
Porter de l’eau à frémissement avec du vinaigre blanc. Créer un tourbillon dans l'eau avec une spatule, puis ajouter l’œuf préalablement cassé dans un petit récipient. Laisser cuire 2 minutes 30, puis retirer l'œuf sur du papier absorbant.
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Pour le dressage
Déposer la salade frisée dans une assiette creuse, ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober la salade.
Déposer l'œuf poché au centre de la salade, poivrer l'œuf, puis disposer les lardons et les croûtons autour.
Ajouter du persil haché et quelques tomates cerises pour la fraîcheur.
