Couper les légumes en petits cubes et hacher l'ail.

Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Une fois dorée, la retirer.

Faire revenir la viande hachée. La déposer à plat dans la casserole. Ne pas y toucher tant que le dessous n'a pas coloré. Une fois coloré, remuer. Quand le fond de la casserole est sec, débarrasser la viande.

Remettre de l'huile d'olive. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes.

Une fois bien les légumes bien revenus, déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de 3/4. Remettre la viande. Ajouter le concentré de tomates. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter le concassé de tomates (Rincer la boîte en versant un peu d'eau dedans). Verser le lait et le bouillon de bœuf, ajouter les feuilles de laurier et poivrer. Bien mélanger.

Laisser réduire la sauce sur feu doux pendant 1 heure. Remuer de temps en temps. Au bout d'une heure, la sauce a bien réduit.

Pour la béchamel, je vous recommande de la faire au dernier moment, une fois que la viande est cuite (cela évite qu'elle fige).

Faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine. Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes.

Verser alors 1/3 du lait. Dès que ça épaissit, ajouter 1/3 de lait en plus. Ajouter le 1/3 de lait restant. À ébullition, cuire 1 minute de plus.

Hors du feu, ajouter le parmesan. Poivrer. Goûter et saler si besoin.

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser de la béchamel au fond d'un plat à gratin. Ajouter 2 feuilles à lasagne. Ajouter de la viande et de la béchamel. Mélanger.

Remettre 2 feuilles à lasagne. Répéter l'opération.

Finir le montage avec le reste de béchamel (cela doit tout recouvrir).

Enfourner pendant 30 minutes.

Bon appétit !

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