Le cari poulet est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, une recette riche en saveurs et en couleurs qui transporte instantanément ceux qui le dégustent sur l’île de la Réunion.

Ce plat traditionnel combine des morceaux de poulet mijotés dans une sauce épicée, parfumée avec un mélange caractéristique d’épices et d’herbes, dont le curcuma, qui lui donne sa couleur jaune distinctive, ainsi que des oignons, de l’ail, du gingembre, et parfois du piment pour ceux qui apprécient le côté épicé.

Le cari poulet se savoure généralement avec du riz blanc, élément de base de l’alimentation à la Réunion. Il peut est également être accompagné de rougail, une sorte de condiment à base de tomates, d’oignons, et de piments, qui ajoute une dimension supplémentaire de saveur au plat.

Ce plat est plus qu’une simple recette ; il est le reflet de l’histoire culinaire de l’île de la Réunion, mélangeant les influences indiennes, africaines, et européennes. Le cari poulet est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine réunionnaise, offrant une expérience gustative qui invite au voyage.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

• Poulet : Je prends des cuisses de poulet que je coupe en 2. L’idéal est d’utiliser un poulet entier que vous découpez entièrement en gardant la carcasse. Votre plat aura alors un meilleur goût.
• Tomates : J’utilise du concassé de tomates, mais idéalement je vous recommande d’utiliser des tomates fraîches en saison.
• Oignons : Émincés, ils vont pour apporter de la profondeur de goût à la sauce.
• Pâte aromatique : Il s’agit d’ail, de gingembre, de poivrer et de gros sel pilé au mortier. Cette pâte va apporter beaucoup de goût à ce cari poulet.
• Curcuma : Pour la couleur jaune caractéristique et les propriétés antioxydantes.
• Thym : Pour parfumer.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

• Cuisson du poulet : Faites d’abord revenir les morceaux de poulet pour bien les dorer. Il est important de les dorer façon uniforme.
• Cuisson de la tomate : Laisser réduire la sauce tomate pour concentrer les saveurs de la sauce.
• Réduction de la sauce : Il est important de bien laisser réduire la sauce. Il doit en rester très peu.

🥘 LES VARIANTES

• Cari poisson : Remplacez le poulet par du poisson pour une version. Ajouter le poisson en fin de cuisson car il cuit rapidement.
• Avec des légumes : Utilisez des légumes comme des aubergines ou des courgettes.
• Plat complet : Ajoutez des pommes de terre pour un plat plus complet.
• Pimenté : C’est un plat qui se prête parfaitement à une version pimentée.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Faire dorer les morceaux de poulet.

Étape 2 : Piler l’ail, le gingembre, le poivre et le gros sel.

Étape 3 : Piler jusqu’à obtenir une pâte.

Étape 4 : Une fois le poulet bien doré, faire les oignons pendant 5 minutes.

Étape 5 : Ajouter le thym et la pâte aromatique.

Étape 6 : Ajouter le curcuma.

Étape 7 : Ajouter la tomate.

Étape 8 : Couvrir le poulet avec de l’eau. Laisser mijoter 25 minutes puis 15 minutes à découvert pour laisser réduire la sauce.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

• Riz blanc : Servez avec du riz basmati ou du riz parfumé pour absorber la sauce.
• Rougail : Un condiment à base de tomates, d’oignons et de piments, pour ajouter du piquant.
• Achards de légumes : Pour une touche croquante et acidulée.

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Cari poulet réunionnais

Auteur/autrice: Julien Harmonie Cuisine Cuisine: Réunionnaise Plats: Recettes poulet

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 60 mins Temps total 1 hr 15 mins

Portions: 4

Ingrédients

Portions

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• ¹⁄₂ boîte de concassé de tomates
• 1 morceau de gingembre (De la taille d'un demi pouce)
• 1 tsp de curcuma
• 1 branche de thym
• Poivre en grains
• 1 tsp gros sel (à mettre dans le mortier avec l'ail, le gingembre et le poivre)
• Huile pour la cuisson

Instructions

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1. Cuisson du poulet :

   Chauffer une casserole avec de l’huile.

   Une fois la casserole bien chaude, déposer le poulet.

   Une fois que la peau a pris une belle coloration, retourner les morceaux.

   Retourner le poulet sur toutes les faces pour qu’il soit bien coloré.

   Préparation de la pâte aromatique :

   Dans un mortier, piler l’ail, le gingembre, le poivre et le gros sel jusqu’à obtenir une pâte puis mettre de côté.

   Ajout des aromates :

   Une fois le poulet bien doré, ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

   Ajouter le thym et la pâte d’ail, de gingembre et de poivre. Faire revenir 2 minutes.

   Incorporation des épices et tomates :

   Ajouter le curcuma et mélanger.

   Ajouter la tomate et gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser cuire la tomate jusqu’à ce qu’elle commence à accrocher.

   Cuisson et réduction :

   Verser l’eau et recouvrir à peine le poulet.

   Couvrir et laisser cuire 25 minutes à couvert.

   Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes. La sauce doit être bien réduite.

   Service :

   Le cari poulet se sert avec du riz.

Mots clés: Cari poulet, poulet réunionnais, Cuisine réunionnaise, Plat épicé, Recette de ragoût, Cuisine créole, Poulet au curcuma, Gastronomie de l'île de la Réunion, Repas familial

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