La tarte aux asperges est LA recette printanière par excellence. Elle met à l’honneur le légume star du printemps : L’asperge. Pour aujourd’hui, j’ai décidé de préparer l’asperge verte qui est légèrement différente de l’asperge blanche.
Pour mettre à l’honneur l’asperge verte, j’ai donc décidé de préparer une tarte. C’est un plat parfait pour un brunch, un dîner léger et pourquoi pas pour l’emmener à un pique-nique.
Pour cette recette de tarte aux asperges vertes, rien de bien compliqué. Il suffit de faire cuire les asperges vertes 5 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuites, on les coupe, on les dispose sur un fond de tarte, et on vient verser une préparation à tarte (œufs, crème et lait).
Pour apporter un petit goût supplémentaire, j’ai ajouté du fromage de chèvre. Il va venir relever le goût de cette tarte aux asperges. Servie tiède ou froide, cette tarte est parfaite accompagnée d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Pâte brisée : J’utilise une pâte brisée prête à l’emploi, mais vous pouvez la faire maison. Vous pouvez retrouver ma recette de pâte brisée maison ici : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/quiche-au-thon-a-laubergine-et-a-la-feta
- Asperges vertes : Je les prends fraîches et je retire juste le pied de chaque asperge. Personnellement, je ne les épluche pas.
- Fromage de chèvre : Je le prends en bûche pour pouvoir découper des rondelles. Il est facultatif, vous n’êtes pas obligé d’en mettre.
- Noix de muscade : Une pincée pour parfumer l’appareil.
- Crème liquide et lait : Ils sont utilisés pour l’appareil à tarte.
- Œufs entiers et jaunes d’œuf : Battus, ils servent pour lier l’appareil à tarte.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Pré-cuisson des asperges : Blanchissez rapidement les asperges dans de l’eau bouillante salée pour préserver leur couleur et leur croquant. Je vous recommande de les refroidir dans l’eau pour stopper la cuisson.
- Éviter l’excès d’humidité : Avant de couper les asperges, pensez à bien les éponger avec de l’essui tout pour retirer l’excédent d’eau.
- Cuisson : J’aime cuire les tartes assez longuement afin qu’elle soit bien cuite !
🥘 LES VARIANTES
- Tarte saumon et poireaux : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/tarte-saumon-et-poireaux
- Tarte au saumon fumée : N’hésitez pas à ajouter un peu de saumon fumée.
- Tarte légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du fromage blanc pour réduire les calories.
- Avec des herbes : Ajoutez de l’aneth ou du persil frais.
- Croûte aux herbes : Incorporez des herbes séchées à la pâte brisée pour un goût supplémentaire.
- Version épicée : Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de cayenne pour relever le plat.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir le poireau pendant une dizaine de minutes.
Étape 2 : Une fois que les poireaux commencent à accrocher au fond de la poêle, ajouter le saumon et faire cuire 5 minutes.
Étape 3 : Réaliser l’appareil à tarte en mélangeant les œufs, le lait et la crème.
Étape 4 : Déposer la pâte dans un moule à tarte.
Étape 5 : Repartir les poireaux et le saumon puis verser l’appareil à tarte.
Étape 6 : Cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade verte : Une salade de roquette, de mâche ou de jeunes pousses pour un repas équilibré.
- Soupe froide : Une soupe de légumes pour commencer le repas.
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