La sauce aux champignons de Paris est une recette économique et facile à préparer, parfaite pour accompagner une variété de plats, comme des pâtes, du poulet, ou des steaks. On peut également très bien l’imaginer pour un repas de fête comme Noël ou le Nouvel An.
Pour réaliser cette sauce, il y a quelques astuces à respecter que je vous partage un peu plus bas. Si vous suivez bien les étapes, vous aurez une sauce aux champignons vraiment top.
Comme toute recette, cette sauce aux champignons de Paris peut être accommodée en fonction de vos goûts. Il est tout à fait possible d’y incorporer d’autres champignons comme des pleurotes, des cèpes ou encore des morilles.
Pour une meilleure organisation, c’est une sauce que vous pouvez la préparer la veille. Vous aurez à la faire réchauffer le jour J.
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Sauce aux champignons de Paris
Description
- Champignons de Paris : Choisissez-les frais et coupez-les finement pour une saveur authentique.
- Crème liquide : Pour apporter de l'onctuosité à la sauce.
- Lait : Pour détendre la crème afin de laisser mijoter la sauce sans que ça accroche au fond de la poêle.
- Échalote : Finement hachée, elle ajoute de la profondeur de goût à la sauce.
- Vin blanc : Un petit verre pour déglacer et ajouter un peu d'acidité à cette sauce aux champignons.
- Farine : Elle sert à donner une consistance nappante à la sauce.
- Fond de volaille : Il va donner un bon goût à la sauce. J'utilise le fond de volaille en poudre de la marque Maggi.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson des champignons : Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour en faire ressortir leur goût.
- Cuisson de la farine : Il est important de faire revenir la farine pour la cuire afin d'éviter que la sauce n'est un goût de farine.
- Mijotage : Laisser mijoter permet aux champignons et à l'échalote de bien infuser la sauce et donc de lui donner beaucoup de goût.
- Épaisseur de la sauce : Laisser réduire la sauce en fonction de la consistance que vous souhaitez lui donner.
- Assaisonnement : En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Service : Servez la sauce bien chaude pour profiter pleinement de ses arômes.
🥘 LES VARIANTES
- Sauce à la truffe : Ajoutez des truffes hachées ou de l'huile de truffe pour donner une note plus luxueuse.
- Version sans Alcool : La vin blanc est facultatif.
- Sauce avec d'autres champignons : Incorporez d'autres champignons comme des pleurotes ou des cèpes par exemple.
- Sauce morilles : Intégrez des morilles pour une texture et un goût uniques.
- Sauce au Cognac : Ajoutez un trait de Cognac pour une saveur plus profonde.
- Version végane : Utilisez de la crème végétale.
- Sauce crémeuse aux champignons et moutarde : Incorporez de la moutarde à l'ancienne pour une saveur piquante.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils évacuent toute leur eau de végétation.
Étape 2 : Les faire colorer.
Étape 3 : Faire revenir les échalotes.
Étape 4 : Ajouter la farine et la cuire 30 secondes.
Étape 5 : Déglacer avec le vin blanc.
Étape 6 : Ajouter le fond de volaille
Étape 7 : Verser la crème et le lait. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 8 : Laisser réduire la sauce en fonction de la consistance souhaitée.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Volaille Rôtie : Idéal pour Noël avec une pintade ou une dinde rôti.
- Steak de Bœuf : Comme accompagnement d'un steak.
- Pâtes Fraîches : Pour napper des pâtes pour un plat principal.
- Purée de Pommes de Terre : Comme sauce pour une purée onctueuse.
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