Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante salée 30 minutes. Faire un départ à l'eau froide. Vérifier quand même la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit s'enfoncer facilement. 

Une fois cuites, retirer l'eau de cuisson et les immerger avec de l'eau froide pour les tiédir et les éplucher plus facilement.

Couper l'oignon rouge en rondelles. Couper la truite fumée en fines lamelles. Déposer l'oignon et la truite dans un grand bol.

Dans un bol, ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer. Verser l'huile petit à petit tout en mélangeant.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter dans le bol avec les oignons et la truite fumée. Verser la vinaigrette dans le bol, râper le zeste du citron, et ajouter le persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

C'est prêt à être dégusté !