Dans un bol, verser la farine, le sel et le beurre froid. Mélanger du bout des doigts en écrasant le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau et l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Ajouter un peu de farine si la pâte colle sur vos mains.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail pour la travailler légèrement. Fraiser (écraser la pâte) avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre restants et rendre la pâte bien homogène.

Racler et bouler la pâte (ajouter un peu de farine si besoin). Remettre la pâte dans le bol et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Dans un bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes d'œufs.

Ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer. Mélanger.

Couper l'aubergine en cubes.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, la faire revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 

Pensez à remuer régulièrement.

Préchauffer votre four à 210°C.

Etaler la pâte (elle doit être 2cm plus grande que votre moule à tarte).

Déposer la pâte dans le moule et faire en sorte que la pâte épouse bien tous les recoins du moule.

Ajouter sur la pâte, le thon émietté, l'aubergine et la feta coupée en cubes.

Verser l'appareil à quiche.

Enfourner à 210°C pendant 20 minutes puis baisser à 180°C pendant 40 minutes.

Une fois cuite, attendre 15/20 minutes avant de déguster.