La meilleure façon de cuire le poisson selon moi. C’est une méthode de cuisson que j’affectionne tout particulièrement. La cuisson du poisson est quasiment inratable. Vous aurez toujours un poisson moelleux. Peu importe le poisson que vous prendrez, ce sera toujours bon. C’est un mode de cuisson qui préserve les nutriments.
Il s’agit de la cuisson en papillote. Je ne sais pas pourquoi, mais à chaque fois que je fais du poisson en papillote, je me régale ! J’ai l’impression qu’il y a une alchimie qui se crée entre le poisson et les légumes. La cuisson à l’étouffée apporte une saveur et un moelleux incomparable.
Et selon moi, le meilleur combo pour réaliser une papillote parfaite est d’utiliser du poireau et de la carotte. Ces deux-là fonctionnent vraiment très bien. J’ai déjà essayé avec plusieurs poissons… Et même en prenant des poissons moins nobles, ça reste très bon. Ici, j’avais envie de vous donner une recette très simple. Poisson, carottes, poireaux et crème. C’est donc une recette de base que vous allez pouvoir agrémenter en fonction de vos goûts et de vos envies.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes, des herbes, des épices etc… Le seul point vigilant auquel vous devez faire attention est l’épaisseur de votre poisson. Plus il sera épais, plus il cuira longtemps. Et il vaut mieux le laisser un peu plus longtemps que prévu, car même avec une surcuisson, il restera moelleux.
Poisson en papillote aux poireaux et aux carottes
Description
- Poisson blanc : Pour cette recette, j'ai utilisé du filet de julienne. Vous pouvez n'importe quel autre poisson.
- Poireaux : Privilégiez des poireaux frais. Ils vont apporter un bon goût à ce poisson en papillote.
- Carottes : Elles vont apporter un petit goût sucré qui se marie très bien avec le poisson.
- Crème : Elle va servir à lier le jus que le poisson aura rendu à la cuisson. Elle va également apporter de la gourmandise !
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Découpe des légumes : Coupez les carottes et les poireaux en julienne permet d'obtenir une bonne texture.
- Cuisson des poireaux : Cuire les poireaux avant de les mettre dans la papillote permet d'en faire ressortir le goût et de donner un meilleur goût à la papillote.
- Carotte al dente : Le fait de mettre les carottes crues dans la papillote permet d'avoir des carottes légèrement croquantes.
- Cuisson parfaite : Veillez à ne pas surcuire le poisson, la papillote permet une cuisson uniforme et douce.
- Papillote hermétique : Assurez-vous de bien fermer la papillote pour que la vapeur ne s'échappe pas.
- Préchauffage : Préchauffer toujours votre four avant d'enfourner la papillote pour optimiser le temps de cuisson.
- Repos : Laissez reposer la papillote de poisson quelques minutes après la cuisson.
🥘 LES VARIANTES
- Au vin blanc : Ajoutez un petit verre de vin blanc une fois les poireaux cuits pour apporter un bon goût qui se mariera parfaitement avec le poisson.
- Alternatives : Remplacez le poisson blanc par du saumon ou un autre poisson gras selon vos goûts comme sur cette recette : Saumon en papillote au four – Recette facile
- Avec de la viande : Remplacez le poisson par du poulet comme sur cette recette : Papillote de poulet aux légumes d’été – courgettes, poivrons, tomates
- Version exotique : Ajoutez du lait de coco et du curry pour une touche exotique. Pour une touche exotique, optez pour le poisson papillote à la thaï
- Version méditerranéenne : Intégrez des tomates séchées, des olives ou encore des câpres.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Couper les poireaux en julienne et les cuire une dizaine de minutes.
Étape 2 : Couper les carottes en julienne.
Étape 3 : Réaliser la papillote de poisson en déposant un lit de poireaux cuits, en ajoutant la julienne de carotte crue et en versant la crème liquide.
Étape 4 : Déposer le poisson, saler et poivrer.
Étape 5 : Bien fermer hermétiquement les papillotes.
Étape 6 : Cuire 15 minutes environ. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Simple : Quinoa cuit à la vapeur pour un repas super sain.
- Élégant : Risotto léger au citron pour une touche d’élégance.
- Fraîcheur : Salade de roquette et avocat pour un contraste frais.
- Rustique : Pommes de terre vapeur pour un repas consistant, mais sain.
- Gourmand : Purée de panais ou de patate douce pour une note sucrée.
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Ingrédients
Instructions
-
Couper les poireaux en juliennes et les faire suer dans une poêle pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter une demi-tasse d'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Saler et poivrer.
Couper les carottes en juliennes. Dans la vidéo ci-dessous, je vous montre comment réaliser une julienne de carottes facilement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Découper 4 rectangles de papier cuisson.
Déposer une couche de poireaux, une couche de carottes. Verser de la crème liquide. Finir en déposant un filet de poisson. Saler et poivrer le poisson.
Enfourner pendant 15 minutes au minimum (tout dépendra de l'épaisseur du poisson).
Pour vérifier la cuisson du poisson, vous pouvez ouvrir une papillote. À l'aide d'une fourchette, appuyez légèrement sur poisson. La chair du poisson doit se détacher facilement. S'il y a une résistance alors le poisson n'est pas assez cuit.
Pour finir, parsemer les papillotes avec des herbes fraîches et du jus de citron.
