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Pissaladière – Recette traditionnelle façon grand-mère

Découvrez la recette traditionnelle de la pissaladière, une spécialité niçoise aux saveurs méditerranéennes. Parfait pour une entrée ou un plat principal, la pissaladière combine une compotée d'oignons, des anchois et des olives noires, le tout sur une pâte croustillante. C'est une recette basique mais très savoureuse !
Photo d'une pissaladière pinit

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise. Elle symbolise à elle seule les saveurs méditerranéennes. Je vous propose la recette traditionnelle qui est composée d’une compotée d’oignons, d’anchois et d’olives noires. Contrairement à la pizza, la pissaladière ne contient pas de tomates, ce qui met en valeur les ingrédients traditionnels de la Provence.

Le terme “pissaladière” dérive de “pissalat”, une ancienne préparation à base de petits poissons salés, semblable au garum romain. Ce condiment, composé de poissons fermentés avec du sel, du thym et du laurier, était autrefois essentiel à la recette. Bien que le pissalat soit rarement utilisé aujourd’hui, il symbolise l’héritage culinaire de cette tarte. La pissaladière était traditionnellement préparée par les pêcheurs niçois qui utilisaient les ingrédients locaux disponibles pour créer un plat nourrissant et délicieux.

La pissaladière est bien plus qu’un simple plat ; elle raconte l’histoire et les traditions de Nice. À l’origine, cette tarte était cuite dans des fours à pain communs, où les habitants apportaient leur propre pâte et garniture pour la faire cuire. Cette pratique communautaire renforçait les liens sociaux et le partage. Aujourd’hui encore, la pissaladière est un symbole de convivialité et est souvent partagée lors de repas en famille ou entre amis.

La pissaladière est généralement servie tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Elle peut être dégustée en entrée, en apéritif ou même comme plat principal accompagnée d’une salade verte. Les arômes sucrés des oignons se marient parfaitement avec la saveur salée des anchois et le goût légèrement amer des olives noires, créant une harmonie gustative typiquement méditerranéenne.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Pâte à Pain : Je vous recommande de faire une pâte maison pour cette recette. À défaut, vous pouvez utiliser une pâte à pizza.
  • Oignons : Pour cette recette de pissaladière, je les ai coupés en petits cubes (ciselés). Cette découpe n’est pas évidente. Pour plus de facilité, vous pouvez les couper en lamelles (émincés).
  • Anchois : J’utilise un bocal de filets d’anchois à l’huile d’olive.
  • Olives Noires : De préférence des olives de Nice.
  • Herbes séchées : Pour parfumer la garniture. Thym, herbes de Provence ou romarin.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Pâte sans sel : La pâte doit être sans sel pour contre-balancer le côté salé des anchois.
  • Cuisson des Oignons : Faites cuire les oignons lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien compotés. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que ça accroche.
  • Épaisseur de la Pâte : Étalez la pâte le plus finement possible.
  • Four Chaud : Préchauffez votre four à haute température pour une cuisson uniforme et croustillante.
  • Service : Servez la pissaladière chaude ou à température ambiante, selon votre préférence.

🥘 LES VARIANTES

  • Tomates : Ajoutez des rondelles de tomates pour une version plus colorée.
  • Thym et Romarin : Ajoutez des herbes fraîches pour encore plus de saveurs méditerranéennes.
  • Version Végétarienne : Omettez les anchois et ajoutez plus d’olives et d’herbes.
  • Poivrons : Incorporez des poivrons rouges et jaunes pour plus de couleur et de douceur.
  • Câpres : Ajoutez des câpres pour une touche acidulée.
  • Pâte Brisée : Pour une base plus friable, remplacez la pâte à pain par une pâte brisée.
  • Fromage : Saupoudrez un peu de fromage râpé, comme du Parmesan ou du Gruyère, pour une touche gourmande.
  • Pâte Feuilletée : Utilisez de la pâte feuilletée pour une texture différente, plus légère et croustillante.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Mélanger les ingrédients de la pâte.

Étape 2 : Pétrir pendant 10 minutes.

Étape 3 : Une fois la pâte bien lisse, laisser reposer minimum 1h30.

Étape 4 : Mixer les ingrédients de la pâte d’anchois (pissalat). Vous pouvez aussi la faire au mortier.

Étape 5 : Cuire les oignons pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Étape 6 : Ajouter la pâte d’anchois dans les oignons en fin de cuisson.

Étape 7 : Étaler la pâte, disposer la compotée d’oignons, ajouter les anchois et les olives.

Étape 7 : Cuire à 220°C pendant 20/25 minutes.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Salade verte : Une salade de roquette, de mâche ou de jeunes pousses pour un repas équilibré.
  • Soupe Froide : Comme un gaspacho pour une touche rafraîchissante.
  • Légumes Grillés : Comme des courgettes et des aubergines pour un repas complet.
  • Pickles : Des cornichons ou des câpres pour une touche acidulée.
  • Sauce Tomate : Une sauce tomate maison pour tremper les morceaux de pissaladière.

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Pissaladière – Recette traditionnelle façon grand-mère

Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 60 mins Temps de repos 60 mins Temps total 2 hrs 30 mins
Portions: 4

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la pâte d'anchois (pissalat)

Pour la compotée d'oignons

Pour la garniture

Instructions

Vidéo
Désactivé Activé

  1. Préparation de la pâte :

    Dans un grand bol, verser l'eau, ajouter la farine, la levure sèche et l'huile d'olive, puis mélanger.

    Une fois que la pâte est formée, continuer à la pétrir avec les mains. Retirer la pâte du bol et pétrir pendant 10 minutes sans ajouter de farine, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et non collante.

    Former une boule, ajouter un peu d'huile d'olive au fond du bol, y déposer la pâte, couvrir d’un linge et laisser reposer minimum 1 heure.

    Préparation de la pâte d’anchois :

    Dans le bol d’un mixeur, ajouter les anchois, l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive, puis mixer jusqu’à obtenir une purée. Si nécessaire, terminer au mortier. Cette pâte d’anchois servira pour les oignons.

    Préparation des oignons :

    Chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive, ajouter les oignons ciselés ou émincés et des herbes séchées (thym, herbes de Provence, ou romarin). Cuire à feu moyen/doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche au fond.

    Après 30 minutes, ajouter la pâte d’anchois, mélanger une dernière fois, puis transférer dans une assiette et laisser tiédir ou refroidir.

    Assemblage et cuisson :

    Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, former un carré, puis l’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau.

    Répartir les oignons sur la pâte en laissant les bords libres. Ajouter les anchois coupés en deux si besoin, puis les olives noires.

    Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner à 220°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessous et les rebords soient dorés.

Mots clés: Pissaladière, Recette Niçoise, Cuisine Méditerranéenne, Anchois, Oignons Caramélisés, Olives Noires, Pâte à Pain, Plat Traditionnel, Plat Principal Léger, Recette Authentique, Cuisine Française, Gastronomie Niçoise
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