Noix de Saint-Jacques, crème d’avocat, mangue et fruit de la passion

Une recette très facile à faire avec de la noix de Saint-Jacques
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Noix de Saint-Jacques, crème d’avocat, mangue et fruit de la passion

Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 2 min. Temps total 17 mins Portions: 4

Description

Je vous propose une nouvelle recette pour Noël !
 
Pour l'occasion, j'ai utilisé un des produits stars de ces fêtes de fin d'année :
 
La noix de Saint-Jacques.
 
C'est un produit que j'adore mais que je ne cuisine pas souvent.
 
 
J'ai voulu la cuisiner pour en faire une entrée légère et rafraîchissante.
 
Je l'ai associé avec de l'avocat, de la mangue et du fruit de la passion.
 
Le côté crémeux de l'avocat, le sucre de la mangue et l'acidité du fruit de la passion s'accordent à merveille avec la noix de saint-jacques.
 
C'est une entrée idéale qui ne vous alourdira pas pour le reste du repas.
 
 
J'ai utilisé des noix de Saint-Jacques congelées.
 
Bien sûr, si vous pouvez en avoir des fraîches c'est mieux.
 
Mais franchement, en congelé, ça reste vraiment très bien.
 
Personnellement, j'ai pris la noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc. C'est un peu cher, mais je les ai trouvé très bonne.
 
Bien sûr, il faudra les sortir 2 heures avant pour qu'elles reprennent la température et qu'elles soient bien décongelées.
 
 
Pour la cuisson de la noix de Saint-Jacques, j'ai fait très simple.
 
Je l'ai juste poêlé 1 minute de chaque côté.
 
Elles ne doivent pas trop cuire sous peine de les avoir caoutchouteuses.
 
Bien sûr, il y a pas mal d'autres petites astuces à connaître pour avoir une cuisson au top.
 
Vous trouverez toutes les astuces sur la vidéo que vous retrouverez en bas de la recette.

Ingrédients

Instructions

Vidéo
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  1. Pour la crème d'avocat

    Mixer l'avocat, la crème, le zeste du citron ainsi que le jus d'une moitié, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réserver.

    Couper la mangue en petits cubes.

    Chauffer une poêle sur feu fort avec l'huile. Saler les Saint-Jacques et les déposer dans la poêle bien chaude. Cuire 1 minute puis les retourner. Attendre 30 secondes avant d'ajouter le beurre. Arroser les Saint-Jacques avec le beurre pendant 30 secondes. Débarrasser et poivrer chaque Saint-Jacques.

    Pour le dressage, disposer de la crème d'avocat au fond d'une assiette. Déposer les Saint-Jacques. Ajouter quelques cubes de mangue et un peu de fruit de la passion. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: noix de saint-jacques, avocat, mangue

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