Aujourd’hui, j’aimerais vous proposer un grand classique de la cuisine traditionnelle : Le lapin à la moutarde. C’est vraiment un plat typique de nos grands-mères. J’aime beaucoup ce genre de plats mijotés. Ca rappelle les dimanches en famille quand les bons plats embaumaient toute la maison.
Le lapin à la moutarde est un plat traditionnel originaire notamment de la région de la Bourgogne, même s’il est populaire dans de nombreuses autres régions. Comme pour de nombreux plats traditionnels, son origine précise est difficile à tracer, car il est probablement né des habitudes culinaires de la population locale.
Le lapin a été élevé et consommé en Europe depuis l’Antiquité. En France, il est devenu une source de viande populaire, en particulier dans les régions rurales, car il est facile à élever, nécessite peu d’espace et se reproduit rapidement. La moutarde, en particulier celle de Dijon en Bourgogne, a toujours été un condiment apprécié en France. L’association du lapin et de la moutarde pourrait découler de la proximité des régions productrices de ces deux ingrédients.
Alors laissez vous tentez par cette recette de lapin à la moutarde traditionnel façon grand-mère, qui contrairement aux apparences, est finalement assez simple et nécessite que peu d’ingrédients.
Lapin à la moutarde : Recette traditionnelle façon grand-mère
Description
- Lapin: Sélectionnez un lapin frais de préférence pour garantir la qualité du plat. J'ai pris un demi lapin que j'ai taillé moi même. Pour plus de facilité, n'hésitez pas à prendre du lapin déjà débité en morceaux.
- Moutarde: De préférence forte pour une saveur prononcée. J'utilise uniquement de la moutarde à l'ancienne mais vous pouvez aussi couper avec un peu de moutarde de Dijon classique.
- Vin blanc: Idéal pour déglacer et apporter une touche acidulée à cette recette de lapin à la moutarde.
- Ail, oignons et échalotes: Ils vont donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Farine : Elle va servir à épaissir la sauce en fin de cuisson.
- Laurier : Il apporte un beau parfum à la sauce.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Sélection du lapin: Je vous recommande de prendre un lapin avec le label "Lapin de France".
- Coloration de la viande : Pensez à bien faire dorer le lapin sur les 2 faces. C'est ce qui va apporter du goût à la sauce.
- Singer avec de la farine. Il s'agit d'ajouter de la farine après avoir fait revenir la garniture. La farine doit cuire avant de déglacer avec un liquide, ici du vin blanc. Cette opération permet en fin de cuisson d'obtenir une sauce qui est liée.
- Quantité de moutarde: Adaptez selon votre goût, certains préfèrent une saveur plus ou moins forte.
- Choix du vin: Un vin blanc sec est idéal pour cette recette.
- Concentrer les saveurs : Une fois le lapin cuit, il est très important de faire réduire la sauce pour concentrer les saveurs.
- Sauce nappante : Pour obtenir une sauce bien nappante, il est possible d'ajouter en fin de cuisson un mélange d'eau + maïzena. Une fois à ébullition, la sauce va naturellement s'épaissir et devenir nappante.
- Sauce trop acide : Si la sauce est trop acide, ajoutez un pincée de sucre pour casser cette acidité.
- Conservation: Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, parfois même avec une saveur plus intense.
Avec ces quelques astuces, vous aurez de quoi faire un beau lapin à la moutarde traditionnel !
🥘LES VARIANTES
Voici quelques variantes sympa pour obtenir une recette de lapin à la moutarde qui correspond à vos goûts !
- Ajout de lardons: Pour un goût fumé.
- Lapin à la bière: Remplacez le vin blanc par de la bière.
- Avec des champignons: Ajoutez des champignons de Paris pour une variante forestière.
- Lapin au curry: Pour une touche exotique.
- Lapin au cidre: Une variante normande.
- Avec des légumes : Ajoutez des carottes, navets ou panais.
- Lapin au vin rouge: Pour une sauce plus corsée en goût.
- Lapin au romarin: Remplacez le laurier par du romarin.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer le lapin.
Étape 2 : Une fois doré, le débarrasser.
Étape 3 : Faire revenir l'ail, l'oignon et l'échalote.
Étape 4 : Singer avec la farine.
Étape 5 : Quand ça accroche au fond de la casserole, déglacer avec le vin blanc.
Étape 6 : Ajouter la moutarde à l'ancienne (ou la moutarde de Dijon)
Étape 7 : Couvrir avec de l'eau et ajouter le laurier. Laisser mijoter 45 minutes.
Étape 8 : Laisser réduire la sauce pendant 15 minutes. Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Purée maison: La douceur de la purée contrebalance parfaitement le piquant de la moutarde.
- Riz : Idéal pour bien absorber la sauce.
- Pâtes : La sauce à la moutarde se marie très bien avec des pâtes.
- Légumes de saison sautés: Pour un repas plus complet.
- Gratin dauphinois: Pour une version plus gourmande.
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Ingrédients
Instructions
-
Dans une casserole chaude avec de l'huile, faire revenir les morceaux de lapin sur les 2 faces afin qu'ils soient bien dorés. Faites bien attention à ce que le fond de la casserole ne brûle pas. Baisser le feu si besoin.
Une fois bien dorés, débarrasser les morceaux de lapin dans une assiette.
Ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter les oignons et les échalotes ciselés grossièrement. Les faire revenir 4/5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes.
Ajouter la farine et la cuire pendant 1 minute.
Verser le vin blanc et le faire évaporer pendant 30 secondes.
Ajouter la moutarde et remettre les morceaux de lapin.
Recouvrir le lapin avec de l'eau juste à hauteur.
Ajouter le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir, et laisser cuire 45 minutes. Le lapin est cuit quand la viande se détache de la partie supérieure de l'os.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes pour que la sauce réduise et se concentre en goût. N'hésitez pas à prolonger la réduction pour avoir une sauce plus épaisse.
Pour une sauce plus nappante, vous pouvez mélanger 1 c.à.s de maïzena avec un peu d'eau froide puis l'ajouter dans la sauce. Porter la sauce à ébullition, puis elle va naturellement épaissir.
Pour l’accompagnement :
Des frites ,des frites,des frites !
Miam miam !