Le porc aux pruneaux est un plat traditionnel qui combine de la viande de porc effilochée et bien fondante avec la douceur sucrée des pruneaux. C’est un plat qui doit mijoter lentement, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger.
Les pruneaux, avec leur goût sucré et leur texture moelleuse, complètent parfaitement le porc. Ils apportent une touche d’originalité et une légère douceur qui se marie bien avec la saveur du porc. Ce plat peut être préparé avec différents morceaux de porc, comme l’épaule ou le collier, selon les préférences.
Il existe plusieurs façons de réaliser un porc aux pruneaux, mais dans cette recette j’y ai mis des oignons, de l’ail, des carottes et des pommes de terre afin d’avoir un plat bien complet. Bien sûr, il est possible d’ajouter des aromates comme du thym, du laurier et des épices.
Ce porc aux pruneaux est idéal pour être servie avec des accompagnements comme de la semoule, des pâtes ou du riz. Ce plat est un excellent choix pour un dîner familial ou un repas de fête. Il allie simplicité de préparation et sophistication des saveurs, ce qui en fait une option appréciée pour un repas qui plaira à tout le monde.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Viande de porc : J’ai pris de la viande de porc type “sauté”. Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser de la viande de porc à cuisson longue type collier ou épaule.
- Pruneaux : Dénoyautés, ils vont apporter le côté sucré salé. Avec la viande de porc, ils se marient à merveille. Privilégiez des vrais pruneaux d’Agen IGP.
- Vin blanc : Pour déglacer et ajouter un petit goût en plus. Totalement facultatif.
- Farine : Elle sert à lier la sauce en fin cuisson afin d’avoir une sauce nappante.
- Oignons et ail : pour donner de la profondeur de goût à la sauce.
- Légumes : Je mets des pommes de terre à chair ferme et des carottes pour en faire un repas complet.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson du porc : Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces pour apporter du goût au plat.
- Cuisson des oignons : Donnez-leur une légère coloration pour donner encore plus de goût à la sauce.
- Cuisson de la farine : Il est important de bien cuire la farine pour éviter que la sauce ne se retrouve avec le goût de farine.
- Cuisson des pommes de terre : Il est important de ne pas mettre les pommes de terre au début de la cuisson pour éviter qu’elles se retrouvent en miette dans la sauce.
- Mijotage : Laissez mijoter le tout à feu doux pour que la viande devienne tendre et que les saveurs se mêlent.
- Ajout des pruneaux : Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson, 30 minutes avant, pour éviter qu’ils soient en bouillie.
- Sauce : Une fois la viande cuite, laisser réduire la sauce pour concentrer le goût.
🥘 LES VARIANTES
- Avec des pommes : Remplacer les pruneaux par des morceaux de pomme pour une touche acidulée.
- Porc aux abricots : Remplacez les pruneaux par des abricots secs pour une variante différente.
- Version alcoolisée : Ajoutez un peu de cognac ou d’Armagnac pour une sauce plus riche.
- Aux légumes racines : Incorporez des panais pour un plat plus complet.
- Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour une note plus exotique.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire colorer la viande dans une casserole bien chaude avec de l’huile.
Étape 2 : Une fois bien dorée, débarasser la viande.
Étape 3 : Faire revenir l’oignon, l’ail avant d’ajouter les carottes.
Étape 4 : Ajouter la farine et la cuire pendant 1 minute.
Étape 5 : Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson.
Étape 6 : Remettre la viande, couvrir avec de l’eau, assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 7 : Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson de 20 minutes à couvert.
Étape 8 : Ajouter les pruneaux et laisser cuire 30 minutes de plus à découvert.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Semoule
- Riz
- Pâtes
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