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Ravioles du Dauphiné – Comment les préparer ?

Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité de la région du Dauphiné, en France, qui se compose de petites pâtes farcies traditionnellement garnies d'un mélange de fromage et d'herbes. Ma recette préférée est de les plonger dans un bouillon de volaille chaud pour en révéler toutes leurs saveurs.
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Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité de la région du Dauphiné, en France, qui se compose de petites pâtes farcies traditionnellement garnies d’un mélange de fromage et d’herbes.

C’est une recette que je mangeais souvent quand j’étais petit. Il existe beaucoup de variantes de ce plat, mais ma recette préférée est de les plonger dans un bouillon de volaille chaud pour en révéler toutes leurs saveurs.

Il existe différents types de ravioles du Dauphiné : au fromage de chèvre, au comté, à l’emmental ou encore aux noix. Pour cette recette, j’ai utilisé les plus classiques.

Ces ravioles du Dauphiné peuvent être servies comme entrée ou comme plat principal léger. On peut les agrémenter d’herbes fraîches, de parmesan râpé, ou même d’une touche de crème pour plus de gourmandise.

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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS

  • Ravioles du Dauphiné : J’utiise des ravioles prêtes à l’emploi qu’on peu trouver au rayon pâtes fraîches. Je prends la marque Reflets de France avec l’indication géographique protégée.
  • Bouillon de volaille : J’ai utilisé du fond de volaille en poudre, mais vous pouvez mettre des cubes de bouillon. Comptez 2 cubes pour 1,5 d’eau.
  • Crème fraîche ou fromage blanc : Ils vont apporter de la gourmandise et un contraste froid qui s’accorde parfaitement avec le bouillon chaud.
  • Ciboulette : Fraîche, elle apporte vraiment un petit plus à ces ravioles du Dauphiné.
  • Poivre : Pour assaisonner la crème fraîche ou le fromage blanc.

💡 CONSEILS ET ASTUCES

  • Préparation du bouillon : Diluer bien le bouillon dans l’eau bouillante.
  • Préparation des ravioles : Il faut les décoller délicatement du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne se percent.
  • Cuisson des ravioles : Il faut les cuire seulement 1 minute dans l’eau frémissante, mais non bouillante. Pensez à les mélanger pour qu’elles se détachent.
  • Service : Servez les ravioles dans une assiette creuse afin de les immerger légèrement dans le bouillon bien chaud.

🥘 LES VARIANTES

  • Bouillon végétarien : Utilisez un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
  • Ajout de protéines : Incorporez des morceaux de poulet cuits ou des lanières de jambon pour un plat plus consistant.
  • Épices : Ajoutez un peu de muscade ou de curcuma pour une note épicée.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Préparer le bouillon.

Étape 2 : Détacher les ravioles et les plonger dans le bouillon.

Étape 3 : Cuire 1 minute.

Étape 4 : Servir dans des assiettes creuses et ajouter la crème fraîche.

Étape 5 : Terminer en ajoutant la ciboulette fraîche.

🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

  • Salade verte : Une salade légère pour équilibrer le plat.
  • Fromage râpé : Saupoudrez de comté râpé pour plus de gourmandise.

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Ravioles du Dauphiné – Comment les préparer ?

Temps de préparation 5 min. Temps de cuisson 5 min. Temps total 10 mins
Portions: 4

Ingrédients

Instructions

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  1. Bouillon de Volaille :

    Porter de l'eau à ébullition et ajouter le fond de volaille ou un cube de bouillon.

    Bien fouetter pour dissoudre complètement le fond de volaille.

    Cuisson des Ravioles :

    Détacher délicatement les ravioles du papier sulfurisé.

    Plonger les ravioles dans le bouillon.

    Mélanger pendant 1 minute pour séparer les plaques de ravioles. Veiller à ce que le bouillon soit à frémissement et non en ébullition.

    Service :

    Une fois les ravioles cuites, les déposer dans une assiette creuse.

    Ajouter une louche de fond de volaille sur les ravioles.

    Compléter avec une cuillère de crème fraîche ou de fromage blanc. Du poivre peut être ajouté à la crème selon le goût.

    Parsemer de ciboulette ciselée sur le dessus pour la finition.

    Dégustation

    Servir immédiatement et souhaiter un bon appétit !

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