🥔LISTE DES INGRÉDIENTS

• Veau : Choisissez une viande de veau de qualité, de préférence l'épaule ou la poitrine, pour une texture fondante.
• Oignons, carottes et poireaux : Ce trio de légumes est un indispensable pour être sûr de bien sûr sa blanquette de veau ! traditionnels de la recette.
• Ail : Pour donner plus de goût à la sauce.
• Champignons de Paris : Ils apportent une douceur agréable à la sauce.
• Crème liquide : c'est important de prendre de la crème liquide à 30% afin qu'elle monte bien en crème montée. 
• Citron, laurier : Des aromates pour rehausser le goût.

💡CONSEILS ET ASTUCES

• Il est indispensable de blanchir la viande pour retirer toutes ses impuretés. Cela permettra également d'avoir une viande plus tendre.
• Assurez-vous de ne pas colorer la viande et les légumes pour préserver la couleur blanche caractéristique de la sauce de la blanquette de veau.
• Coupez les légumes en gros tronçons pour qu'ils ne soient pas trop cuits après le mijotage.
• Cuire la dernière 1/2 heure sans le couvercle pour laisser réduire le bouillon afin de concentrer les saveurs.
• Faites cuire les champignons à part afin d'éviter qu'ils perdent tous leurs goûts dans le bouillon.
• Pour réaliser la sauce, pensez bien à prélever précisément 1 litre de bouillon pour avoir une bonne texture de sauce.
• Fouetter la crème liquide en crème montée (comme une chantilly). Incorporer cette crème montée à la sauce. Cette étape est indispensable pour avoir une sauce très velouté et onctueuse.
• Avant de servir, ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron pour avoir une blanquette de veau la meilleure possible.

🥘LES VARIANTES

• Certains ajoutent des clous de girofle pour obtenir une sauce un peu plus typée.
• Pour une version marine, certains optent pour du poisson blanc comme le cabillaud ou la lotte voire même du saumon.
• Pour une version végétarienne, remplacez simplement la viande par du tofu ou encore par des haricots blancs comme sur cette recette que j'ai déjà réalisé : Blanquette aux haricots blancs – Recette végétarienne sans viande
• Pour une version rapide, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou encore par de la dinde comme ici : Blanquette de dinde en moins de 30 minutes – recette facile et rapide
• Pour une blanquette de veau exotique, intégrez du lait de coco à la place de la crème. Vous pouvez aussi ajouter de la citronnelle ou de la feuille de combava pour accentuer cette note exotique.
• Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne pour une petite touche piquante et rustique.

🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION

Étape 1 : Blanchir la viande de veau. Une fois blanchie, la retirer et la rincer.

Étape 2 : Déposer les légumes dans la casserole et remettre la viande. Couvrir avec de l'eau et laisser cuire 1h30.

Étape 3 : Cuire les champignons et déglacer avec le jus de citron.

Étape 4 : Réaliser un roux avec le beurre et la farine.

Étape 5 : Verser 1 litre du bouillon de cuisson et mélanger jusqu'à épaississement.

Étape 6 : Verser la crème liquide montée et l'incorporer dans la sauce.

Étape 7 : Remettre les légumes et le veau dans la sauce.

🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?

La Blanquette de veau s'accompagne traditionnellement de riz pilaf. Cependant, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur peuvent également faire l'affaire.