Blanquette de veau – La vraie recette traditionnelle

Dans une casserole avec de l'eau froide, déposer la viande et couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps-là, éplucher les légumes, les oignons et l'ail. Couper les carottes et les poireaux en tronçons ainsi que les oignons en 4. Laisser les gousses d'ail entières.

Une fois à ébullition, retirer les morceaux de viande dans un autre récipient à l'aide d'une écumoire. Jeter l'eau de cuisson. Rincer les morceaux de viande à l'eau froide.

Remettre la casserole propre sur le feu, et ajouter les légumes, les oignons, les gousses d'ail, la viande, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le vin blanc. Couvrir avec de l'eau.

Porter à ébullition puis baisser sur feu doux. Laisser cuire à couvert pendant 1h30.

Éplucher les champignons et les couper en morceaux assez gros.

Dans une poêle avec une belle noix de beurre, faire revenir les champignons pendant 1 minutes avant d'ajouter le jus d'1/2 citron.

Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Réserver.

Au bout des 1h30 de cuisson, retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes de plus. Cette étape a pour but de faire réduire le jus de cuisson.

Pendant ce temps-là, monter la crème liquide en crème montée.

Une fois le jus réduit, retirer la viande et les légumes.

Prélever 1 litre de bouillon. Vous pouvez garder l'excédent de bouillon pour une autre recette.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Une fois qu'il crépite, ajouter la farine et cuire le mélange pendant 30 secondes. Incorporer le bouillon petit à petit tout en fouettant. Dès que vous voyez la première ébullition, éteindre le feu.

Verser la crème montée dans la sauce et fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Remettre la viande, les carottes, les poireaux et les champignons dans la sauce. Vous pouvez aussi mettre les oignons si vous aimez.

C'est prêt à être dégusté !