Salade piémontaise traditionnelle
Découvrez comment réaliser une salade piémontaise. Je vous propose la vraie recette traditionnelle. C’est une salade idéale pour l’été. Elle se compose de pommes de terre, d’œufs, de jambon, de tomates, de cornichons. La sauce est à base de mayonnaise et de crème.
Salade piémontaise traditionnelle
Description
Aujourd'hui, je m'attaque encore à un grand classique de la cuisine française.
Je vous propose la recette la plus traditionnelle possible.
Selon moi, c'est probablement la salade la plus mythique.
Il s'agit de la salade piémontaise.
La salade piémontaise vient de la salade russe qui à la base est composée de carottes, petits pois, haricots et pommes de terre, ainsi que de crème.
La salade est d'abord adoptée en Italie dans le piémont où elle va être revisitée. Elle est alors composée de pommes de terre, de poivrons, d'anchois et de citron.
La recette est ensuite reprise en France, où elle est de nouveau transformée avec notamment l’ajout de tomates, cornichons et jambon cuit.
Je pense qu'on en a tous mangé au moins une fois dans notre vie.
Avec le taboulé oriental, la salade Niçoise, elle fait partie des incontournables qu'on retrouve partout.
D'ailleurs, j'ai le souvenir de la salade piémontaise industrielle avec les pommes de terre farineuses, mais bien sûr, rien ne vaut la salade piémontaise maison !
Je pense avoir trouvé la recette parfaite.
Il y a 2 ans, j'avais réalisé une salade piémontaise. Elle était bonne mais pas incroyable.
Celle que j'ai réalisée aujourd'hui est vraiment parfaite selon moi.
Elle est bien équilibrée au niveau des ingrédients et de la sauce.
Bien sûr, il y a quelques principes à respecter...
Alors voici quelques astuces pour avoir une salade piémontaise parfaite :
- Choisir des pommes de terre à chair ferme de bonne qualité et les faire cuire avec la peau.
- Une fois les pommes de terre cuites, les couper en morceaux et assaisonner chaque morceau avec du sel pour avoir un assaisonnement au top.
- Faire dégorger les tomates pour éviter qu'elles rendent du jus et que ça dilue trop le goût de la sauce.
- Remplacer les tranches de jambon par des dés de jambonneau pour vraiment sentir les morceaux.
- Prendre du jambonneau entier pour le couper en petits cubes. Je trouve que ça a plus de goût que les dés de jambon déjà tranchés.
- Ajouter de la crème liquide dans la mayonnaise pour la détendre afin qu'elle se mélange plus facilement.
Par les fortes chaleurs d'été, cette recette de salade piémontaise est parfaite !
Si vous aimez les recettes revisitées, vous trouverez une autre version au thon. La recette est disponible ici : https://harmoniecuisine.com/mes-recettes/salade-piemontaise-au-thon-recette-facile/
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Ingrédients
Pour la salade
Pour la sauce
Instructions
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Pour la garniture
Commencer par cuire les pommes de terre avec la peau en faisant un départ à l'eau froide.
Couper les tomates en morceaux et les déposer dans une passoire avec une assiette en dessous. Les saler puis les faire dégorger pendant 30 minutes.
Couper le jambonneau en petits cubes et les ajouter dans un grand saladier.
Couper les cornichons en petites rondelles et les mettre avec le jambonneau.
Hacher le persil et l'ajouter dans le saladier.
Égoutter les tomates et les ajouter dans le saladier.
Vérifier que les pommes de terre soient cuites. Enfoncer la lame d'un couteau. Elle doit s'enfoncer très facilement. Débarrasser les pommes de terre et garder l'eau de cuisson.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans la même eau que les pommes de terre.
Éplucher les pommes de terre (vous pouvez les passer sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement) et les couper en morceaux. Les saler et les laisser refroidir.
Une fois les œufs cuits, les écaler et les couper en morceaux. Garder 2 œufs pour les couper en quartier et les mettre en déco (facultatif).
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Pour la sauce
Dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger.
Ajouter l'huile au fur et à mesure pour réaliser une mayonnaise.
Ajouter le vinaigre. Mélanger.
Ajouter la crème liquide pour détendre la mayonnaise et avoir une sauce assez liquide.
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Pour le mélange final
Ajouter les pommes de terre et les œufs dans le saladier avec le reste de la garniture.
Verser la sauce puis mélanger.
Si besoin, rectifier l'assaisonnement en vinaigre, en sel et en poivre.
C'est prêt à être dégusté !
J’ai testé cette recette ce soir (sans les tomates, j’aime pas ça), et c’est la meilleure piémontaise que j’ai mangé de ma vie. J’ai mangé une seule fois celles qu’on achète en magasin et je me suis dis “plus jamais de ma vie”.
En tout cas, je recommande celle là, elle est juste trop bonne ^^
Excellente recette, merci beaucoup !
Merci pour la recette !