Savourez un authentique couscous sans passer des heures en cuisine avec cette recette de couscous express. En moins de 30 minutes, vous aurez un plat débordant de saveurs et d’arômes qui ravira toute la famille. Parfait pour les soirs de semaine ou lorsque vous avez des invités surprise, ce couscous rapide n’en est pas moins délicieux.
Aujourd’hui, je m’attaque à un monument de la cuisine orientale : Le couscous ! Ça faisait longtemps que j’avais l’idée en tête de réaliser un couscous revisité pour en faire une version express. J’attendais juste que les légumes de saison soient disponibles. Comme d’habitude, j’ai essayé d’être le plus proche possible de la recette traditionnelle. Bien sûr, comme chaque recette traditionnelle, il y a toujours des débats entre les régions voire même entre les pays. Alors j’ai dû faire un mélange de plusieurs recettes pour arriver à une version express au top.
J’y ai mis les légumes classiques : navet, carotte, courgette, tomate. Dans certains couscous, on y retrouve du céleri, des pommes de terre et du fenouil mais j’ai dû faire un choix. J’y ai ajouté des pois chiches. Je suis resté sur des épices qu’on trouve dans tous les couscous traditionnels : raz el hanout et curcuma.
Pour la viande, c’était un peu plus délicat. En fonction des recettes, on trouve tous types de viande dans le couscous : poulet, agneau, veau, boeuf, merguez et même aux fruits de mer…. Alors j’ai choisi les viandes qui se prêtaient bien à une recette express en termes de temps de cuisson et de goût : l’agneau et les merguez. Les 2 fonctionnent très bien ensemble et apportent un très bon goût à ce couscous. J’y ai pensé après mais je pense que j’aurais pu ajouter quelques pilons de poulet. Ils auraient apporté un bon goût au jus.
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🥔LISTE DES INGRÉDIENTS
- Viande d’agneau : Prenez de l’agneau à griller type côtelettes, selle ou poitrine. C’est une viande qui cuit rapidement.
- Merguez : Personnellement, j’adore les merguez dans le couscous mais vous n’êtes pas obligé d’en mettre.
- Carottes, courgettes, navets : Ils vont apporter un bon goût à la sauce.
- Pois chiche : Il donnera du goût à la semoule et aux légumes.
- Oignons et ail : Pour donner de la profondeur de goût à sauce.
- Concentré de tomates : Il va donner de la couleur et un bon goût de tomate.
- Épices : Ras-el-hanout, curcuma et paprika pour apporter la note épicée.
- Sucre : pour casser l’acidité de la sauce.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Assurez-vous d’avoir une poêle suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients.
- Pour cette version express, c’est important de couper les légumes finement pour qu’ils aient le temps de cuire.
- Les légumes ont des temps de cuisson différents. Les carottes et les navets doivent cuire en même temps. Je mets les courgettes plutôt vers la fin pour ne pas qu’elles soient trop cuites.
- Si vous aimez les légumes bien cuits, n’hésitez pas à les laisser mijoter plus longtemps.
- Il est important de bien faire colorer la viande pour apporter un maximum de goût. Ensuite, je l’ajoute 2 minutes avant la fin de la cuisson pour finir de la cuire.
- Faites torréfier les épices permet d’en faire ressortir le goût.
- Les épices peuvent être ajustées selon vos préférences. N’hésitez pas à goûter et ajuster.
- J’ajoute une cuillère à café de sucre pour avoir une sauce douce et pas trop acide.
- Vous pouvez également ajouter un peu de harissa pour un goût piquant.
🥘LES VARIANTES
- L’agneau peut être remplacé par du poulet.
- Pour un couscous végétarien, remplacez la viande par des légumes supplémentaires ou des pois chiches.
- Intégrez des fruits secs comme des abricots ou des figues pour une touche sucrée.
- Utilisez du quinoa à la place de la semoule pour une version sans gluten.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou du persil pour plus de fraîcheur. A parsemer jute avant de servir.
- Essayez avec des olives vertes pour varier les saveurs.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire dorer l’agneau et les merguez. Pendant ce temps-là, couper la garniture.
Étape 2 : Faire revenir l’oignon, l’ail puis ajouter les carottes et les navets. Ajouter les épices. Mélanger.
Étape 3 : Recouvrir les légumes avec de l’eau et ajouter le persil et la coriandre séchée. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Étape 4 : Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 4 minutes.
Étape 5 : Ajouter les pois chiches, les merguez et l’agneau. Remuez, couvrir et laisser cuire 4 minutes de plus.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Ce couscous express se mange évidemment avec de la semoule.
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Couscous express en moins de 30 minutes – Recette facile et rapide
Ingrédients
Les épices
Instructions
-
Chauffer une poêle à feu fort avec l'huile. Saler l'agneau puis le déposer dans la poêle. Une fois l'agneau bien doré d'un côté, déposer les merguez et les faire griller.
Pendant que les viandes cuisent, émincer l'oignon, hacher l'ail, couper la carotte et le navet en fines tranches. Couper des petits tronçons de courgettes.
Une fois les viandes bien dorées, les débarrasser dans une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons pendant 30 secondes. Ajouter l'ail, la carotte et le navet. Faire revenir pendant 30 secondes puis ajouter le raz el hanout et le curcuma. Saler et remuer brièvement.
Ajouter le concassé de tomates. Remuer puis couvrir les légumes avec de l'eau. Ajouter la cuillère à café de sucre, le persil séché et la coriandre séchée. Remuer, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, couper l'agneau en morceaux si besoin. Couper les merguez en morceaux.
Ajouter les courgettes dans la poêle. Remuer, couvrir et laisser cuire 4 minutes (si vous aimez les légumes bien fondants, à ce stade, vous pouvez laisser cuire 5 minutes de plus).
Ajouter les pois chiches, les merguez et l'agneau. Remuez, couvrir et laisser cuire 4 minutes de plus.
C'est prêt à être dégusté !
Bonjour.A quel moment ajouter la tomate SVP ?Ce n’est pas noté.Merci.
Il faut l’ajouter juste après avoir mis les épices