Œufs en meurette – Recette traditionnelle (Sauce au vin rouge)

Couper les champignons en grosses lamelles. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pensez à remuer régulièrement. Une fois cuits, les débarrasser.

Dans la même casserole, faire revenir 2 minutes l'oignon ciselé puis ajouter l'ail haché. Le faire revenir 30 secondes. Ajouter les lardons et les faire revenir 3 minutes.

Ajouter la farine et la cuire pendant 30 secondes. Le fait de cuire la farine évite d'avoir un goût de farine dans la sauce.

Verser le vin rouge. Ajouter une pincée de sucre pour casser l'acidité. Flamber (facultatif). Éteignez votre hôte pour éviter d'enflammer le conduit.

Remettre les champignons dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.

Cuire à découvert pour laisser réduire la sauce et concentrer les saveurs.

Une fois bien réduite, ajouter les morceaux de beurre hors du feu et mélanger.

Porter de l'eau à frémissement. L'eau ne doit pas bouillir.

Ajouter le vinaigre blanc.

Casser un œuf dans un petit bol et le déposer dans l'eau frémissante. Cuire 2min30. Vous pouvez cuire 2 oeufs en même temps ou plus suivant la taille de votre casserole.

Une fois cuit, débarrasser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.

Pour le dressage : dans une assiette, verser la sauce au vin rouge, et ajouter l'œuf poché dessus. Parsemer de persil.

Bon appétit !