Œufs en meurette – Recette traditionnelle (Sauce au vin rouge)

Un grand classique de la cuisine française !
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Je vous propose ce grand classique de la cuisine Française : les Œufs en meurette. Il s’agit d’une recette traditionnelle d’œuf poché agrémenté d’une sauce au vin rouge avec dedans des champignons, du lard fumé, de l’oignon. Ces œufs en meurette se dégustent avec des croûtons de pain !

Œufs en meurette – Recette traditionnelle (Sauce au vin rouge)

Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 35 mins
Portions: 4

Description

Aujourd'hui, je vous propose un grand classique de la cuisine française.
 
Les œufs en meurette.
 
Je pense que c'est une recette qui a été un peu oubliée.
 
Et pourtant, c'est un délice qui regroupe toutes les ingrédients que j'aime : des œufs, du lard, des champignons, de l'ail, des croûtons de pain, et du vin rouge !
 
Pour la petite anecdote, c'est une des premières recettes que j'ai apprise lorsque j'ai passé mon CAP Cuisine.
 
Ça regroupe pas mal de techniques incontournables à connaître quand on cuisine :
 
- Faire suer des oignons.
 
- Singer avec de la farine pour épaissir une sauce.
 
- Cuire des champignons de façon optimale.
 
- Flamber un alcool.
 
- Réaliser une réduction de vin rouge.
 
- Réaliser un œuf poché.
 
Autant de techniques que j'utilise souvent dans mon quotidien lorsque je cuisine.
 
Si vous aimez les recettes traditionnelles, alors je vous recommande d'essayer cette recette d'œuf en meurette, vous allez vous régaler !
 

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Ingrédients

Instructions

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  1. Couper les champignons en grosses lamelles. Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pensez à remuer régulièrement. Une fois cuits, les débarrasser.

    Dans la même casserole, faire revenir 2 minutes l'oignon ciselé puis ajouter l'ail haché. Le faire revenir 30 secondes. Ajouter les lardons et les faire revenir 3 minutes.

    Ajouter la farine et la cuire pendant 30 secondes. Le fait de cuire la farine évite d'avoir un goût de farine dans la sauce.

    Verser le vin rouge. Ajouter une pincée de sucre pour casser l'acidité. Flamber (facultatif). Éteignez votre hôte pour éviter d'enflammer le conduit.

    Remettre les champignons dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre.

    Cuire à découvert pour laisser réduire la sauce et concentrer les saveurs.

    Une fois bien réduite, ajouter les morceaux de beurre hors du feu et mélanger.

     

  2. Pour les œufs pochés

    Porter de l'eau à frémissement. L'eau ne doit pas bouillir.

    Ajouter le vinaigre blanc.

    Casser un œuf dans un petit bol et le déposer dans l'eau frémissante. Cuire 2min30. Vous pouvez cuire 2 oeufs en même temps ou plus suivant la taille de votre casserole.

    Une fois cuit, débarrasser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.

    Pour le dressage : dans une assiette, verser la sauce au vin rouge, et ajouter l'œuf poché dessus. Parsemer de persil.

    Bon appétit !

Mots clés: Œufs, meurette, recette traditionnelle, Sauce au vin rouge

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