Je vous propose de réaliser ce grand classique de la cuisine libanaise : le caviar d’aubergines. C’est un subtil mélange entre de l’aubergine grillée au four, de l’ail, du citron, du persil et de l’huile d’olive. C’est une recette facile idéale pour un apéritif d’été !
Caviar d’aubergines (Recette + astuces pour bien le réussir)
Description
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Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 250°C.
Déposer les aubergines sur une plaque et les piquer avec une fourchette. Les enfourner 45 minutes et les retourner à mi-cuisson.
Une fois cuites, les mettre à refroidir dans une assiette. Une fois refroidies, les couper en 2 puis prélever la chair sans garder la peau. Couper finement la chair au couteau (Vous pouvez utiliser un mixeur pour cette étape).
Débarrasser la chair dans une passoire, déposer la passoire sur un bol. Laisser égoutter minimum 15 minutes. Cette étape sert à égoutter la chair des aubergines pour récupérer l’eau.
Pendant ce temps-là, piller l’ail avec du sel.
Une fois les aubergines égouttées, verser la chair dans un bol et ajouter l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger. Verser alors les huiles en petit filet tout en mélangeant. Ajouter le persil haché (ou d’autres herbes).
Parsemer de graines de sésame et de paprika
Bon appétit !
Commentaires et notes des utilisateurs
Pas d’accord avec le piquage des aubergines au départ : 1) le four est très sali par le jus qui coule et crame, 2) mais surtout on perd ce liquide qui caramélise à l’intérieur de la peau. Un peu de patience, oui c’est plus long à cuire! Ensuite on fend en deux et on recueille chair cuite et jus en raclant avec une cuillère à soupe. Cela donne à votre plat un petit goût délicieux !
Merci pour votre retour.
Pour le jus qui coule, j’ai mis du papier sulfurisé dans ma plaque donc je n’ai pas eu de problème de four sali.
Par contre, la prochaine fois, j’essaierais de ne pas les piquer et je verrais si le résultat est mieux 😉
Pas d’accord avec le piquage des aubergines au départ : 1) le four est très sali par le jus qui coule et crame, 2) mais surtout on perd ce liquide qui caramélise à l’intérieur de la peau. Un peu de patience, oui c’est plus long à cuire! Ensuite on fend en deux et on recueille chair cuite et jus en raclant avec une cuillère à soupe. Cela donne à votre plat un petit goût délicieux !
Merci pour votre retour.
Pour le jus qui coule, j’ai mis du papier sulfurisé dans ma plaque donc je n’ai pas eu de problème de four sali.
Par contre, la prochaine fois, j’essaierais de ne pas les piquer et je verrais si le résultat est mieux 😉