Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette d’aubergines farcies au four. L’aubergine farcie est une spécialité plutôt d’origine italienne et cette recette n’est pas sans rappeler la fameuse parmigiana italienne ou encore la moussaka Grecque. L’aubergine peut s’avérer délicate à cuire mais vous verrez qu’avec cette recette au four, c’est un vrai jeu d’enfants.
Si vous recherchez une recette d’aubergines à la viande hachée authentique, ne cherchez pas plus loin, cette recette devrait vous plaire.
Si vous êtes amateurs de légumes farcies, vous pouvez retrouver d’autres recettes ici : https://harmoniecuisine.com/?s=farci.
Le secret d’une excellente aubergine farcie au four réside dans la préparation. Pour les farcir, je suis parti sur une garniture à base de viande hachée, d’oignons, d’ail et de tomates. C’est une farce très simple mais délicieuse. Pour parfaire la recette, j’ai recouvert les aubergines avec de la mozzarella et je fais gratiner le tout au four. L’association entre la viande hachée, la mozzarella et l’aubergine forment un super combo.
Aubergines farcies à la viande hachée – Recette au four
Description
- Aubergines : Choisissez des aubergines fermes et brillantes pour cette recette d'aubergines farcies.
- Viande hachée : Pour un goût optimal, privilégiez la viande hachée de qualité. J'utilise de la viande hachée à 15% de matière grasse.
- Mozzarella : Privilégiez la vraie mozzarella de buffala si possible. Elle est beaucoup plus riche en goût que la mozzarella de vache.
- Concentré de tomates : je l'utilise pour donner un bon goût de tomates à la farce.
- Oignons et ail : indispensables pour donner du goût à la farce.
💡CONSEILS ET ASTUCES
- Pensez à bien quadriller vos aubergines afin qu'elles cuisent plus rapidement.
- Faites bien colorer la viande hachée pour apporter un maximum de goût à votre farce.
- Le combo ail - oignons - concentré de tomates, c'est qui va donner beaucoup de goût à votre farce.
- Il est important de faire "griller" le concentré de tomates pour lui permettre d'exprimer toute sa saveur.
- Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre de votre farce avant de farcir les aubergines avec. Si votre farce est fade, votre recette d'aubergines farcies sera fade.
- Il faut laisser les aubergines une fois farcies suffisamment longtemps au four pour que la mozzarella rende toute son eau et soit bien gratinée.
🥘LES VARIANTES
- Je n'ai pas mis d'épices dans cette recette mais bien sûr, vous pouvez en ajouter comme par exemple des herbes de Provence, ou autres épices plus exotiques (cumin, curry...) afin d'enrichir en goût cette recette aubergine viande hachée au four.
- Pour une version végétarienne de ces aubergines farcies au four, remplacez la viande hachée par des lentilles ou du tofu émietté.
- Vous pouvez remplacer la mozzarella par d'autres fromages comme de l'emmental ou du cheddar.
- Il est possible de remplacer les aubergines par des courgettes en suivant le même procédé.
- Pour une version plus légère, remplacez la viande hachée à 15% par de la viande hachée à 5%.
- La viande hachée de boeuf peut être remplacée par de la chair à saucisses.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Quadriller les aubergines et verser de l'huile d'olive. Les saler. Enfourner à 210°C pendant 35 minutes.
Étape 2 : Pour la farce : colorer la viande hachée.
Étape 3 : Faire revenir la garniture : oignons - ail - concentré de tomates.
Étape 4 : Remettre la viande hachée, ajouter un peu d'eau et l'assaisonnement. Laisser mijoter 10 minutes.
Étape 5 : Récupérer la chair des aubergines et l'incorporer à la viande hachée.
Étape 6 : Farcir les aubergines vidées et déposer des tranches de mozzarella.
Étape 7 : Faire gratiner sous le grill.
🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
Ces aubergines farcies à la viande hachée se marient parfaitement avec une salade verte fraîche. On peut aussi les servir avec des pâtes, ce sera vraiment excellent. Sinon, on peut les déguster avec du riz ou du quinoa.
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Ingrédients
Instructions
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Couper les aubergines en 2 et réaliser un quadrillage. Cela permet d'accélérer la cuisson. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, verser de l'huile d'olive sur chaque moitié d'aubergine. Saler puis enfourner 35 minutes à 210°C.
Pendant que les aubergines cuisent, préparer la garniture.
Faire dorer la viande hachée dans un poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Une fois dorée sur les 2 faces, écraser la viande hachée en morceaux. Débarrasser la viande dans une assiette.
Dans la même poêle, verser de l'huile d'olive et y faire revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration. Ajouter l'ail haché et le faire revenir 30 secondes. Ajouter le concentré de tomates et mélanger 30 secondes. Remettre la viande hachée dans la poêle. Verser un demi verre d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Une fois cuit, mettre de côté.
Une fois les aubergines cuites, retirer la chair des aubergines. Mettre la chair dans la poêle avec la viande hachée. Bien mélanger.
Garnir les aubergines avec le mélange et déposer des tranches de mozzarella sur le dessus.
Enfourner à 250°C sous le grill jusqu'à ce que ce soit gratiné.
Bon appétit!
J’ai fait cette recette avec les aubergines de mon jardin, nous nous sommes régalés.
Merci pour cette recette !
Excellent, merci pour votre retour 🙂
J’ai juste remplacé le concentré par de la tomate en dés et ajouté un poivron jaune maus vraiment délicieux
Bonne idée !