Dans une casserole à fond épais, avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire dorer la moitié des morceaux de viande sur chaque face. Une fois bien dorés, les débarrasser dans une assiette.

Répéter l'opération avec les morceaux de viande restants.

Déposer le beurre dans la casserole.

Ajouter les oignons et les échalotes. Les faire revenir pendant 4/5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre et le laisser fondre.

Déglacer avec le vinaigre de vin et le laisser s'évaporer.

Ajouter la farine et la laisser cuire pendant 30 secondes.

Préchauffer votre four à 170°C.

Ajouter les morceaux de viande. Mélanger.

Verser les bières pour bien recouvrir la viande.

Ajouter le thym et le laurier.

Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde. Les déposer sur le dessus.

Porter à ébullition.

Placer la casserole au four pendant 2h30 à 3h00.

C'est prêt à être dégusté !