Waterzoï au poulet – Une recette belge traditionnelle
Un grand classique de la cuisine belge !
Je vous propose un grand classique de la cuisine belge : le waterzoï. C’est une recette simple et économique à base de poulet accompagné de légumes d’hiver. Le mieux est d’utiliser un poulet entier pour réaliser un bouillon bien savoureux !
Waterzoï au poulet – Une recette belge traditionnelle
Description
La cuisine belge n'est pas une cuisine que j'ai l'habitude de faire.
Comme j'aime bien essayer des recettes de différents pays, je me suis dit que ce serait une bonne idée de préparer un plat belge.
Alors, j'ai fait quelques recherches pour essayer de trouver quel était le plus grand classique de la cuisine belge.
Et c'est donc sur la recette du waterzoï que je suis tombé.
Originaire de Flandre, le waterzooï est au départ préparé avec du poisson.
Celui-ci est cuisiné dans un bouillon accompagné de légumes du terroir tels que les pommes de terre, carottes, poireaux ou céleri.
C’est donc ce mode de cuisson qui donne son nom au waterzooi, qui signifie « eau qui bout » en néerlandais.
Mais avec la raréfaction des poissons de rivière, le plat est ensuite de plus en plus préparé avec du poulet.
Aujourd'hui, c'est donc la version au poulet que je vous propose !
J'ai vu beaucoup de recettes avec du blanc de poulet qui cuit dans un bouillon avec un cube de bouillon de poulet.
Mais je me suis dit que ce ne serait pas terrible de le préparer de cette façon et que ça n'avait pas grand intérêt que je vous présente cette recette.
Alors, je me suis demandé, comment rendre ce plat au top ?
Tout simplement en utilisant un poulet entier.
C'est finalement les os du poulet qui vont venir donner du goût au bouillon.
Et puis, les morceaux qui cuisent avec les os sont très savoureux.
Ici, j'ai donc découpé un poulet entier. Si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez demander à votre boucher de le faire.
Ou sinon, vous pouvez prendre des cuisses de poulet ainsi que des blancs de poulet déjà tout prêts.
En procédant de cette façon, vous aurez un waterzoï au top !
Ingrédients
Pour la liaison de la sauce
Instructions
Vidéo
Désactivé
Activé
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- Couper le poulet en morceaux. Je vous conseille de regarder la vidéo ci-dessous. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté des cuisses et des blancs tout prêts.
- Émincer les oignons, couper la carotte, le poireau, le céleri et le navet en tronçons.
- Faire revenir les oignons dans la casserole avec une noix de beurre avant d'y ajouter les légumes.
- Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre avec les autres légumes.
- Saler, poivrer, ajouter la farine puis faire revenir pendant 1 minute pour bien faire cuire la farine.
- Ajouter le poulet coupé en morceaux (ou les cuisses de poulet).
- Couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et retirer l'écume qui se forme sur le dessus. Le fait d'écumer va permettre d'avoir une plus belle présentation des légumes, de la viande et de la sauce. ça peut éviter aussi de donner un mauvais goût à la sauce.
- Une fois bien écumé, laisser mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert.
- Pendant que ça cuit, couper les blancs de poulet en petits morceaux. Réserver pour plus tard.
- Une fois cuit, retirer les morceaux de poulet et les légumes.
- Laisser réduire la sauce pendant 15 minutes puis y ajouter les morceaux de blancs de poulet. Laisser cuire 2/3 minutes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème puis verser cette sauce dans le bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que ça frémisse puis remettre les morceaux de poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
C'est prêt à être dégusté !
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