Découvrez cette recette de rillettes de sardines, parfaite pour les apéritifs de cet été. C’est une recette facile et rapide à réaliser en moins de 10 minutes chrono… C’est idéal pour un apéritif improvisé.
Il s’agit d’une recette que je réalisais souvent lorsque je travaillais en restauration. Ce ne sont pas des rillettes comme on le voit souvent à base de fromage frais. Il s’agit plus précisément d’un beurre de sardines, mais qui se consomme comme des rillettes.
Préparer des rillettes de sardines est un jeu d’enfant. La première étape est de réaliser un beurre pommade. Pour bien réussir ce beurre, je vous recommande de suivre les astuces que je vous partage dans cet article. Ensuite, il vous suffit d’écraser les sardines égouttées et d’y ajouter des herbes fraîches et du jus de citron.
Les rillettes de sardines sont extrêmement polyvalentes. Elles peuvent être servies en tartinade sur des tranches de pain grillé, en dip avec des légumes croquants, ou même en garniture pour des sandwichs gourmands. Vous pouvez également les personnaliser en ajoutant des épices ou des ingrédients supplémentaires selon vos goûts.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Sardines : J’utilise des sardines à l’huile.
- Beurre : Je prends du beurre. Cela peut aussi fonctionner avec du beurre demi-sel à condition que vos sardines ne soient pas trop salées.
- Jus de citron : Le citron va apporter de l’acidité qui va contrebalancer le gras du beurre.
- Herbes fraîches : Pour apporter un goût supplémentaire. Je mets de la ciboulette et du persil.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation du beurre : Il est important de réaliser un beurre pommade pour cette recette de rillettes de sardines. Cela permet d’avoir une texture lisse et sans grumeaux.
- Préparation des sardines : Assurez-vous de bien égoutter l’huile des sardines avant de les incorporer au beurre.
- Assaisonnement équilibré : Le jus de citron ajouté doit contrebalancer le gras du beurre et des sardines sans dominer le goût. Commencez par en ajouter peu, puis ajustez selon votre préférence.
- Herbes : Je vous recommande d’utiliser des herbes fraîches pour cette recette, mais cela fonctionne également avec des herbes séchées.
🥘 LES VARIANTES
- Autres poissons : C’est une recette qui fonctionne avec n’importe quel autre poisson en conserve : thon, maquereaux, anchois…
- Herbes variées : Ajoutez de l’aneth au lieu de la ciboulette pour varier les saveurs.
- Ail ajouté : Un peu d’ail écrasé peut être incorporé pour ceux qui apprécient une touche aillée.
- Relevé : Introduisez une petite quantité de pâte d’anchois ou de sauce piquante pour une version plus relevée.
- Texture croquante : Incorporez des petits morceaux de cornichons ou de câpres finement hachés pour ajouter de la texture.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire fondre légèrement le beurre.
Étape 2 : L’écraser avec un fouet.
Étape 3 : Le remettre légèrement à chauffer pour pouvoir le fouetter et le lisser.
Étape 4 : Ajouter les herbes fraîches.
Étape 5 : Ajouter les sardines.
Étape 6 : Débarrasser dans un bol et laisser reposer au frais minimum 15 minutes.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Toasts ou crackers : Parfait pour étaler le beurre de sardines et offrir un snack rapide.
- Légumes frais : Accompagnez de bâtonnets de concombre, de carottes ou de céleri pour un apéritif léger et rafraîchissant.
- Pain de seigle ou complet : Une base robuste et savoureuse pour les sandwiches.
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Rillettes de sardines
Ingrédients
Instructions
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Commencez par faire chauffer le beurre au micro-onde pendant 10 secondes. Il doit être légèrement fondu. Utilisez un fouet pour l'écraser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Si nécessaire, n'hésitez pas à remettre le beurre quelques secondes au micro-onde pour qu'il fonde davantage. Le but est d'obtenir un beurre pommade bien lisse, ayant la texture d’une pommade.
Ajoutez ensuite le persil haché et la ciboulette ciselée, et bien mélanger.
Incorporer les sardines et les écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Assaisonnez avec du poivre et du sel, puis ajoutez du jus de citron et mélangez une dernière fois.
Laissez reposer la préparation au frais pendant 15 minutes avant de servir.
Bon appétit !
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