Les pommes duchesse sont un accompagnement classique de la cuisine française, apprécié pour leur texture légère et croustillante. Ces pommes duchesse sont souvent servies lors de dîners spéciaux comme le repas de Noël, le repas du 31 ou encore le repas de Pâques.
La base de cette recette de pommes duchesse est une purée de pommes de terre enrichie de beurre et d’œufs, ce qui lui confère une texture onctueuse et riche. Pour préparer les pommes duchesse, il faut choisir des pommes de terre à chair farineuse, les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les réduire en purée lisse. On y ajoute ensuite du beurre, des jaunes d’œufs, et un assaisonnement de sel et de poivre.
Une fois la purée prête, elle est disposée en petits tas ou rosaces à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson. C’est cette étape qui donne aux pommes duchesse leur apparence si caractéristique.
Les pommes duchesse sont non seulement délicieuses, mais également polyvalentes. Elles peuvent accompagner une grande variété de plats et notamment des viandes rôties. En outre, bien que cette recette puisse sembler sophistiquée, elle est étonnamment simple à réaliser.
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Pommes duchesse – Recette facile
Description
- Pommes de Terre : Choisissez des pommes de terre spéciales purée comme la Bintje. Elles ont une texture farineuse et s'écraseront facilement.
- Beurre : Il va apporter un bon goût à vos pommes duchesse.
- Œufs : Ils donnent de la légèreté et aident à former une croûte dorée.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Purée Parfaite : Assurez-vous que la purée soit lisse et sans grumeaux. S'il y a des grumeaux dans la purée, au moment du pochage, un grumeau risque de se coincer dans la douille.
- Poche à Douille : Utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour obtenir la forme caractéristique des pommes Duchesse.
- Taille Uniforme : Assurez-vous que toutes les pommes soient de la même taille pour une cuisson homogène.
- Espace entre les Pommes : Laissez de l'espace entre chaque pomme sur la plaque de cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- Cuisson Dorée : Pour une belle dorure, vous pouvez badigeonner les pommes Duchesse d'un jaune d'œuf battu juste avant d'enfourner.
- Four Chaud : Préchauffez votre four pour une cuisson uniforme et croustillante.
- Cuisson optimale : Comptez minimum 20 à 25 minutes de cuisson. Il est important de bien les laisser dorer pour former une croûte. Sans cette croûte, vos pommes duchesse risquent de retomber après cuisson.
- Service Chaud : Servez les pommes Duchesse dès leur sortie du four pour une texture optimale.
🥘 LES VARIANTES
- Pommes Duchesse au Fromage : Ajoutez du fromage râpé pour toujours plus de gourmandise.
- À l'Ail et au Parmesan : Ajoutez de l'ail écrasé et du parmesan pour une version gourmande.
- Aux Herbes : Incorporez du persil ou de la ciboulette hachée.
- Pommes Duchesse à la Patate Douce : Mélangez des patates douces avec des pommes de terre classiques.
- Avec des Épices : Ajoutez du curry ou du cumin pour une touche exotique.
- Petites Bouchées : Façonnez en petites boules pour un apéritif.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Cuire les pommes de terre en faisant un départ à l'eau froide.
Étape 2 : Une fois cuites, les refroidir et les éplucher.
Étape 3 : Les écraser en purée.
Étape 4 : Réaliser un beurre pommade et l'ajouter dans le saladier.
Étape 5 : Ajouter les jaunes d'œuf, saler et poivrer.
Étape 6 : Remplir la poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 7 : Réaliser des rosaces.
*
Étape 9 : Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Volaille Rôtie : Idéal pour Noël avec une pintade ou une dinde rôti.
- Poissons Grillés : Pour un repas léger.
- Légumes Rôtis : Comme des carottes ou des asperges.
- Sauce au foie gras : Vous pouvez retrouver la recette ici : Sauce au foie gras - Recette facile
- Sauce aux Champignons : Pour une touche de gourmandise.
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