Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Une fois bien chaude, faire colorer la viande sur chaque face puis la débarrasser dans une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir pendant 5 minutes les 2 oignons et les 2 carottes de la garniture aromatique.

Saupoudrer de farine et remuer sans cesse pendant 1 minute pour bien cuire la farine.

Verser le vin rouge, ajouter l'ail, le laurier, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Remettre la viande. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 puis ajouter les 5 carottes coupées en grosses rondelles. Prolonger la cuisson d'une heure.

Une fois cuit, retirer la viande et les carottes puis laisser réduire la sauce de moitié. Cette étape a pour but d'épaissir la sauce et d'en concentrer le goût.

Une foie que la sauce a bien réduit, remettre les carottes et la viande.

C'est prêt à être dégusté !