La cuisine belge n’est pas une cuisine que j’ai l’habitude de faire. Comme j’aime bien essayer des recettes de différents pays, je me suis dit que ce serait une bonne idée de préparer un plat belge. Alors, j’ai fait quelques recherches pour essayer de trouver quel était le plus grand classique de la cuisine belge. Et c’est donc sur la recette du waterzoï que je suis tombé.
Originaire de Flandre, le waterzoï est au départ préparé avec du poisson. Celui-ci est cuisiné dans un bouillon accompagné de légumes du terroir tels que les pommes de terre, carottes, poireaux ou céleri. C’est donc ce mode de cuisson qui donne son nom au waterzooi, qui signifie « eau qui bout » en néerlandais. Mais avec la raréfaction des poissons de rivière, le plat est ensuite de plus en plus préparé avec du poulet.
Aujourd’hui, c’est donc la version au poulet que je vous propose ! J’ai vu beaucoup de recettes avec du blanc de poulet qui cuit dans un bouillon avec un cube de bouillon de poulet. Mais je me suis dit que ce ne serait pas terrible de le préparer de cette façon et que ça n’avait pas grand intérêt que je vous présente cette recette.
Alors, je me suis demandé, comment rendre ce plat au top ? Tout simplement en utilisant un poulet entier. Ce sont finalement les os du poulet qui vont venir donner du goût au bouillon. Et puis, les morceaux qui cuisent avec les os sont très savoureux. Ici, j’ai donc découpé un poulet entier. Si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez prendre des morceaux déjà débités. En procédant de cette manière, vous aurez un waterzoï au top !
Waterzoï au poulet – Une recette belge traditionnelle
Description
- Poulet : J'ai utilisé un poulet entier que j'ai découpé. Pour plus de facilité, utilisez des cuisses de poulet, des pilons de poulet ou encore des hauts de cuisse. Tout morceau avec de l'os est bon à prendre.
- Pommes de terre : Choisissez une variété à la chair ferme qui se tient bien à la cuisson. En général, sur le paquet de pommes de terre, vous trouverez la mention "rissolées, à l'eau, vapeur".
- Légumes : Un mélange de carottes, poireaux, céleris et navets pour amener une belle saveur au bouillon.
- Farine : Elle va servir à épaissir la sauce en fin de cuisson.
- Crème et jaunes d’œufs : Ils vont lier la sauce du waterzoï, lui conférant ainsi de l'onctuosité et de la richesse de goût.
- Laurier : Pour parfumer encore plus le bouillon.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Poulet : Utilisez des morceaux avec os permet de donner un bon goût à la sauce.
- Blancs de poulet : Comme j'ai coupé un poulet entier, j'ai eu des blancs que j'ai intégrés dans la sauce. Si vous prenez des morceaux de poulet déjà coupés, alors il n'est pas nécessaire d'acheter des blancs pour les mettre dans le waterzoï.
- Cuisson farine : Assurez-vous de bien faire cuire la farine pendant une bonne minute. Cela permet d'éliminer le goût de farine crue.
- Découpe des légumes : Taillez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Écumer : Une fois l'eau ajoutée, porter le bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, écumer la mousse qui se forme à la surface pour retirer les impuretés de la viande et dégraisser.
- Température de cuisson : Mijotez à feu doux pour que le poulet soit bien tendre.
- Réduction : Une fois le poulet cuit, laisser la réduire la sauce pour qu'elle se concentre en saveur.
- Dégraissage : En fin de cuisson, n'hésitez pas à retirer davantage l'excès de graisse de la surface de la soupe pour un plat plus léger.
- Liaison de la sauce : Mélangez la crème et les jaunes d’œufs séparément avant de les incorporer au plat pour éviter que la sauce ne tranche.
- Assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
🥘 LES VARIANTES
- Waterzoï de poisson : Remplacez le poulet par du poisson pour une variante de la mer.
- Autres légumes : N'hésitez pas à varier les légumes.
- Au vin blanc : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour une sauce plus parfumée.
- Avec des champignons : Des champignons de Paris émincés apporteront une touche automnale.
- Crème allégée : Pour une version plus légère, optez pour de la crème allégée.
- Sans lactose : Remplacez la crème et les œufs par une alternative végétale.
- Au curry : Une cuillère à café de curry transformera ce plat en un délice exotique.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir l'oignon et l'ail. Pendant ce temps-là, coupez les légumes en morceaux.
Étape 2 : Faire revenir les légumes ainsi que les pommes de terre.
Étape 3 : Singer avec la farine.
Étape 4 : Ajouter le poulet et verser de l'eau à hauteur. Porter à ébullition.
Étape 5 : Écumer pour retirer les impuretés. Laisser cuire 45 minutes à couvert.
Étape 6 : Retirer le poulet et les légumes. Laisser réduire la sauce pour qu'elle se concentre en goût.
Étape 7 : Mettre les blancs de poulet coupés en morceaux.
Étape 8 : Verser le mélanger crème liquide et jaune d'œufs. Bien mélanger.
Étape 9 : Remettre la garniture.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT MANGER CE WATERZOÏ AU POULET ?
- Pain croustillant : Pour saucer et profiter de toute la saveur de la sauce.
- Riz blanc : Pour un repas plus consistant.
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Ingrédients
Pour la liaison de la sauce
Instructions
-
- Couper le poulet en morceaux. Je vous conseille de regarder la vidéo ci-dessous. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté des cuisses et des blancs tout prêts.
- Émincer les oignons, couper la carotte, le poireau, le céleri et le navet en tronçons.
- Faire revenir les oignons dans la casserole avec une noix de beurre avant d'y ajouter les légumes.
- Couper les pommes de terre en morceaux et les mettre avec les autres légumes.
- Saler, poivrer, ajouter la farine puis faire revenir pendant 1 minute pour bien faire cuire la farine.
- Ajouter le poulet coupé en morceaux (ou les cuisses de poulet).
- Couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et retirer l'écume qui se forme sur le dessus. Le fait d'écumer va permettre d'avoir une plus belle présentation des légumes, de la viande et de la sauce. ça peut éviter aussi de donner un mauvais goût à la sauce.
- Une fois bien écumé, laisser mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert.
- Pendant que ça cuit, couper les blancs de poulet en petits morceaux. Réserver pour plus tard.
- Une fois cuit, retirer les morceaux de poulet et les légumes.
- Laisser réduire la sauce pendant 15 minutes puis y ajouter les morceaux de blancs de poulet. Laisser cuire 2/3 minutes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème puis verser cette sauce dans le bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que ça frémisse puis remettre les morceaux de poulet et les légumes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
C'est prêt à être dégusté !
Commentaires et notes des utilisateurs
Recette vraiment excellente, suivie a la lettre …ou presque ! Pas de navets ( y’en avait pas au magasin ) mais rajouté 250 gr de champignons brun ( précuits a la poêle ) . Un régal de chez régal !!
TIP : s’il y a trop , surgeler en enlevant les pommes de terre , car les pdt surgelées c’est pas le top . Merci d’un belge pour cette recette topissime !
Super, ravi que vous vous soyez régalé ! Merci pour votre retour 🙂
Recette vraiment excellente, suivie a la lettre …ou presque ! Pas de navets ( y’en avait pas au magasin ) mais rajouté 250 gr de champignons brun ( précuits a la poêle ) . Un régal de chez régal !!
TIP : s’il y a trop , surgeler en enlevant les pommes de terre , car les pdt surgelées c’est pas le top . Merci d’un belge pour cette recette topissime !
Super, ravi que vous vous soyez régalé ! Merci pour votre retour 🙂