Le poisson à la Bordelaise est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. C’est un plat simple qui a été un peu délaissé. J’ai donc décidé de le remettre au goût du jour !
Le poisson à la Bordelaise se fait avec du poisson blanc comme du cabillaud, du merlu, de l’églefin ou du flétan. Ces poissons sont parfaits pour cette recette grâce à leur chair tendre et leur goût subtil, qui se marient parfaitement avec la garniture bordelaise.
La garniture à la Bordelaise est traditionnellement un mélange de chapelure, de persil, d’échalotes finement hachées, d’ail, de vin blanc et de jus de citron. La garniture est ensuite étalée sur le poisson avant de le passer au four.
Ce plat est souvent servi avec de la semoule, et parfois accompagné de riz ou de pommes de terre pour en faire un repas complet. Le poisson à la Bordelaise est facile à préparer, idéale pour un dîner en semaine ou pour une occasion spéciale. Il représente un bel exemple de la façon dont la cuisine française peut transformer des ingrédients simples en un plat raffiné et délicieux.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Poisson blanc : Pour cette recette de poisson à la bordelaise, j’ai utilisé du cabillaud frais. Il peut être remplacé par n’importe quel autre poisson blanc. Cela fonctionne également avec du poisson surgelé préalablement décongelé.
- Chapelure : Pour une croûte croustillante.
- Échalotes et ail : C’est ce qui va donner beaucoup de goût à la chapelure.
- Vin blanc : Il va donner du goût à la chapelure et le petit goût si caractéristique du poisson à la bordelaise.
- Persil frais : Haché, pour une touche herbacée.
- Jus de citron : Pour donner une note acidulée à la chapelure. Cela se mariera parfaitement avec le poisson.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Cuisson garniture : Faites bien suer les échalotes et l’ail.
- Sauce : Laissez réduire le vin blanc pour concentrer les saveurs et faire évaporer l’alcool. avant de l’ajouter à la chapelure.
- Quantité : Il ne faut pas hésiter à bien recouvrir le poisson avec la chapelure. Dans le poisson à la bordelaise, ce qu’on aime, c’est la chapelure 🙂
- Cuisson du poisson : Veillez à ne pas trop cuire le poisson. Il faut compter en moyenne 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
🥘 LES VARIANTES
- Version sans alcool : Remplacez le vin par du bouillon de légumes.
- Herbes variées : Utilisez un mélange d’herbes comme de l’estragon ou de l’aneth pour varier les saveurs.
- Croûte aux noix : Ajoutez des noix concassées à la chapelure pour une texture supplémentaire.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire suer les échalotes ciselées et l’ail haché.
Étape 2 : Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
Étape 3 : Ajouter la chapelure à la préparation précédente.
Étape 4 : Ajouter le juste de citron, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Étape 6 : Recouvrir le poisson avec la chapelure et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Semoule : C’est l’accompagnement parfait selon moi.
- Purée de pommes de terre : Pour un accompagnement classique.
- Riz pilaf : Léger et parfumé, il complète bien les saveurs du plat.
- Légumes vapeur : Haricots verts ou carottes pour une touche de couleur.
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Poisson à la bordelaise
Ingrédients
Instructions
-
Pour la panure
Préparation de la Base :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché.
Faire revenir le tout pendant 2 minutes.
Déglacer au Vin Blanc :
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire le vin blanc au 3/4.
Une fois réduit, transférer la préparation dans un grand bol.
Ajout des Autres Ingrédients :
Ajouter la chapelure, le persil haché, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Préparation du Poisson :
Déposer les pavés de poisson dans un plat à tarte.
Ajouter le sel.
Verser de l'huile d'olive pour aider la chapelure à adhérer.
Cuisson :
Bien recouvrir le poisson avec la chapelure, en étant généreux.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Optionnel : gratiner pendant 2/3 minutes sous le grill pour une finition plus croustillante.
Service
Servir bien chaud.
Bon appétit !
Note
Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule et des légumes !
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