Faire fondre très légèrement le beurre pour réaliser un beurre pommade. Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment faire.

Ajouter le sucre et mélanger avec le beurre pommade.

Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.

À ce stade-là, la crème d'amande est prête à être utilisée. Bien sûr, vous pouvez ajouter ce que vous voulez comme de l'arôme d'amande amère, du rhum, de la noisette, des fruits rouges etc...

Personnellement, j'ai choisi d'ajouter des pistaches et du chocolat.

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Etaler la crème d'amande sur la pâte feuilletée en prenant soin de laisser un peu de marge sur le bord.

Ajouter la fève à ce moment-là.

Humidifier les bords de la pâte feuilletée. Cette opération a pour but de coller les pâtes entre elles.

Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée et appuyer pour bien souder les 2 pâtes.

Laisser reposer la galette au frais pendant 30 minutes. C'est très important pour éviter que la crème d’amande ne se liquéfie trop vite à la cuisson et coule en dehors de la pâte.

10 minutes avant la fin du repos, préchauffez votre four à 200°C.

Une fois reposée, retourner la galette. Cette étape est facultative mais elle permet d'avoir un meilleur développement de la pâte feuilletée et donc un plus beau visuel.

Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf dilué avec un peu de lait.

Réaliser la jointure des 2 pâtes à l'aide d'un couteau. Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment faire.

Pour finir, réaliser des entailles avec le dos d'une lame de couteau.

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes puis baisser à 180°C pendant 30 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Une fois la galette cuite, la badigeonner avec le sirop. 

Je vous recommande de laisser tiédir la galette avant dégustation !