La cassolette de saumon en croûte feuilletée est un plat élégant, parfait pour les occasions spéciales comme le repas de Noël ou du Nouvel An.
Cette recette se compose de saumon frais et de crevettes agrémentés d’une garniture à base de poireaux et de champignons. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée bien croustillante. Ce plat offre un contraste très intéressant entre le saumon moelleux, le côté un peu sucré des poireaux et la croûte feuilletée croustillante, rendant chaque bouchée délicieuse !
De plus, visuellement, vos convives seront certainement surpris au moment du service.
Pour le montage, rien de très compliqué, mais pour plus de facilité, je vous recommande de regarder la vidéo qui se situe en bas de la recette.
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Cassolette de saumon en croûte feuilletée
Description
- Pâte feuilletée : Pour plus de facilité, j'utilise une pâte feuilletée prête à l'emploi pour plus de commodité.
- Saumon : Choisissez des filets de saumon frais pour un meilleur goût. Vous pouvez aussi prendre du saumon surgelé, prenez juste soin de le laisser décongeler avant utilisation.
- Crevettes : J'utilise des crevettes déjà cuites.
- Poireaux : C'est le deuxième ingrédient phares de la recette. Il se marie parfaitement avec le saumon. Prenez le frais.
- Champignons : Privilégiez des champignons frais.
- Crème Fraîche : Épaisse pour une sauce onctueuse et riche en goût.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation de la garniture : Faites cuire les champignons et les poireaux à feu moyen tout en remuant régulièrement. Le but est qu'ils accrochent au fond de la poêle. De cette manière, ils auront beaucoup de goût.
- Assemblage : Le blanc d'œuf sert à coller la pâte feuilletée au récipient. De cette manière, ça évite que la pâte feuilletée se décolle à la cuisson.
- Dorage : Badigeonnez les feuilletés d'œuf battu pour obtenir une belle couleur doré.
- Four Chaud : Préchauffez votre four à 180°C pour une cuisson optimale de la pâte feuilletée.
- Servir Chaud : Ces cassolettes sont meilleures servies immédiatement après la cuisson.
🥘 LES VARIANTES
- Au Curry : Ajoutez une pincée de curry pour une version épicée.
- Autres légumes : Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des épinards par exemple.
- Autres poissons : Remplacer le saumon par du poisson blanc.
- Autres fruits de mer : Vous pouvez remplacer les crevettes par des moules ou tout autres fruits de mer.
- Sauce Citronnée : En fin de cuisson, ajouter un filet de jus de citron dans la fondue de poireaux pour une sauce plus acidulée.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Faire revenir les poireaux et les champignons.
Étape 2 : Une fois cuits, ajouter la crème.
Étape 3 : Détailler des cercles de pâte.
Étape 4 : Dans les cassolettes, ajouter la garniture.
Étape 5 : Ajouter le saumon et les crevettes.
Étape 6 : Badigeonner les cercles de pâte avec le blanc d'oeuf.
Étape 7 : Recouvrir les cassolettes avec la pâte feuilletée. Bien sceller.
Étape 8 : Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Étape 9 : Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien doré.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Salade verte : Pour un contraste frais et léger.
- Riz pilaf : Un accompagnement subtil pour absorber la sauce.
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Ingrédients
Instructions
-
Préparation de la garniture
Déposer les poireaux émincés dans une poêle chaude avec de l'huile.
Ajouter les champignons émincés et saler.
Remuer régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange accroche au fond de la poêle, indiquant qu'il est cuit.
Ajouter la crème fraîche, en ajustant la quantité selon le goût et la consistance désirée.
Poivrer la garniture.
Préparation de la pâte feuilletée (Je vous recommande de regarder la vidéo ci-dessous)
Dérouler la pâte feuilletée.
Utiliser un bol plus grand que le récipient choisi pour découper des cercles de pâte de la taille du bol.
Assurer que le cercle de pâte soit plus grand que le récipient.
Montage
Déposer la garniture de poireaux et champignons dans les récipients.
Ajouter les dés de saumon et les crevettes.
Préparation de la pâte
Séparer le jaune du blanc d'un œuf.
Badigeonner le bord du cercle de pâte avec le blanc d'œuf pour bien fixer la pâte feuilletée sur le récipient.
Faire adhérer fermement la pâte au récipient.
Badigeonner les cercles de pâte avec le jaune d'œuf.
Cuisson
Enfourner les récipients préparés pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Service
Servir chaud.
Bon appétit !
