Émincer les champignons et les faire revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec de l'huile. Les champignons doivent être colorés. Si à un moment donné il y a trop d'eau dans la poêle, n'hésitez pas à la retirer.

Pendant que ça cuit, retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles. Réserver.

Une fois les champignons bien cuits, ajouter une noix de beurre et faire revenir les échalotes ciselées pendant 1 minute.

Déglacer avec la bière et laisser réduire de 3/4. Ajouter les châtaignes. Saler et poivrer.

Verser la crème liquide et la laisser réduire pour concentrer les saveurs. La sauce est prête quand la crème enrobe bien les champignons.

Ajouter le persil frais haché (facultatif).

Diviser la sauce dans 4 cocottes.

Disposer les rondelles de boudins blancs en rosace sur la sauce.

Enfourner sous le grill jusqu'à ce que les rondelles de boudins blancs soient colorés.

C'est prêt à être dégusté !

Servir avec de la purée maison.