Couper le poisson en cubes et le déposer dans un bol. Ajouter la maïzena, saler et poivrer. Mélanger. Réserver.

Hacher l'ail et le gingembre. Couper l'oignon grossièrement. Couper le poivron en cubes. Réserver

Pour la sauce aigre-douce, dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soja claire, le concentré tomates, la maïzena, le sel, le poivre et l'eau. Réserver.

Reprendre le poisson et y ajouter le blanc d'œuf. Bien mélanger.

Dans une poêle bien chaude avec l'huile, faire bien colorer les morceaux de poisson en prenant soin de ne pas trop les coller. Une fois bien dorés, les débarrasser dans une assiette.

Vous pouvez prendre un wok ou utiliser la même poêle. Verser l'huile et faire revenir l'ail et le gingembre haché. Dès qu'ils commencent à légèrement colorer, ajouter l'oignon et le poivron. Faire revenir pendant 1 minute 30 en remuant sans cesse. Verser la sauce aigre-douce. Laisser réduire la sauce pendant 1/2 minutes jusqu'à avoir une consistance épaisse. Ajouter le poisson et l'enrober dans la sauce. Parsemer avec la coriandre. Mélanger une dernière fois.

C'est prêt à être dégusté !