Chakchouka : œufs à la tomate et aux poivrons

Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile.

Une fois la poêle chaude, déposer les merguez et les faire cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps-là, émincer l'oignon, hacher l'ail et couper les poivrons en petits cubes.

Débarrasser les merguez dans une assiette puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.

Ajouter les poivrons et les faire revenir le temps de couper les tomates en morceaux.

Ajouter les tomates dans la poêle, remuer et laisser cuire le temps de couper les merguez en morceaux.

Verser alors le concassé de tomates puis ajouter le sucre, toutes les épices et les herbes séchées. Saler et poivrer. Mélanger.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes minimum en vérifiant à mi-cuisson qu'il y a suffisamment de jus pour ne pas que ça brûle.

Pendant que ça cuit, casser les œufs dans des ramequins (je le fais 2 par 2).

Une fois les légumes cuits, ajouter les merguez coupées. Mélanger.

Creuser des 8 trous dans les légumes et y verser les œufs.

Couvrir et laisser cuire 3/4 minutes de plus. Le blanc de l'œuf doit être cuit et le jaune encore coulant.

C'est prêt à être dégusté !