Chauffer une grande casserole avec l'huile sur feu moyen.

Émincer l'oignon et l'ajouter dans la casserole.

Couper les courgettes en petits cubes et les ajouter dans la casserole au fur et à mesure que vous les coupez.

Les faire revenir pendant 3 minutes, elles doivent un peu colorer. Vous pouvez saler à ce moment-là.

Verser alors de l'eau chaude jusqu'à recouvrir légèrement les courgettes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Retirer le couvercle et laisser cuire 3/4 minutes de plus pour laisser s'évaporer de l'eau. 

Vérifier bien que les courgettes soient cuites.

Prélever une partie de l'eau de cuisson dans une tasse (cela vous permettra d'ajuster plus facilement la texture de la soupe).

Mixer et ajuster avec l'eau de cuisson si besoin.

Verser la soupe dans un grand plat. Ajouter la crème fraîche et le poivre. Remuer. Recouvrir d'un film alimentaire au contact.

Laisser tiédir puis déposer la soupe au frigo, au minimum 4 heures au frais, pour qu'elle soit bien froide.

Dans une assiette creuse, verser de la soupe de courgettes.

Émietter du fromage de chèvre dessus. Parsemer d'herbes fraîches et arroser d'un filet d'huile d'olive.

C'est prêt à être dégusté !