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Rougail saucisses – recette traditionnelle

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Un classique de la cuisine Réunionnaise
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Je vous propose de réaliser un rougail saucisses, cette recette emblématique de la Réunion avec des saucisses, de la tomate et des oignons. C’est une recette facile et rapide à faire ! Pour cette recette de rougail saucisses, j’ai utilisé des saucisses fumées de Morteau.

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Rougail saucisses – recette traditionnelle

Auteur/autrice: Julien Harmonie Cuisine Cuisine:
Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 40 mins
Portions: 4

Description

Aujourd'hui, je vous propose un des plats les plus emblématiques de la Réunion !
 
Vous l'avez peut-être deviné, il s'agit du rougail saucisses.
 
Un plat ultra simple avec peu d'ingrédients.
 
Des saucisses, des oignons et des tomates.
 
Voici la recette de base telle qu'elle a été conçue il y a très longtemps.
 
Bien sûr, comme toutes les recettes traditionnelles, il y a des divergences.
 
Certaines personnes mettent diverses épices et condiments comme de l'ail, du combava, du clou de girofle... mais normalement, dans la recette traditionnelle, on ne mets pas d'épices.
 
Autre point, le rougail saucisses se fait avec des saucisses fumées qu'on appelle "saucisses boucanées". Mais c'est assez difficile d'en trouver quand on habite en métropole.
 
J'ai donc utilisé des saucisses de Montbéliard. Vous pouvez utiliser de la saucisse de Morteau, ça fonctionne très bien.
 
Si vous n'aimez pas le côté fumé, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse par des saucisses type  ou Morteau.
 
Dernière petite info, il faut mettre beaucoup de poivre, ça va apporter un peu de caractère à la recette :)
 
Je vous laisse donc découvrir ma recette du rougail saucisses à adapter en fonction de vos goûts.
 

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Ingrédients

Instructions

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  1. Porter de l'eau à ébullition puis déposer les saucisses fumées. Les laisser bouillir pendant 15 minutes. Une fois blanchies, les débarrasser dans une assiette.

    Couper les saucisses en morceaux. Dans la même casserole, faire revenir les saucisses sans ajout de matière grasse. Le but est de les faire dorer.

    Une fois dorées, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 6/7 minutes à feu moyen. Mélanger régulièrement.

    Ajouter les tomates fraîches coupées en petits morceaux. Gratter le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.

    Ajouter le piment doux ou fort selon vos goûts (facultatif). Bien poivrer.

    Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert. Mélanger régulièrement. Le but est de laisser réduire la sauce pour concentrer les saveurs.

    Une fois qu’il ne reste plus beaucoup de jus au fond, c’est prêt.

    C’est un plat qui se mange avec du riz. Parsemer d’oignons frais.

    Bon appétit !

Mots clés: rougail saucisses, morteau, saucisses fumées, montbéliard, tomates
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