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Baozi chinois – brioches vapeur farcies au porc

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Baozi chinois – brioches vapeur farcies au porc

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la farce

Pour la sauce

Instructions

Pour la pâte

  1. Il est possible de réaliser la pâte dans un robot.

    Dans un saladier, verser l'eau tiède et le sucre. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la levure sèche et la diluer dans l'eau. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

    Une fois les 15 minutes passées, dans le saladier, verser la farine, le sucre, la levure chimique et l'huile. Mélanger pour former une boule. Pétrir la pâte pendant 7/8 minutes.

    Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 2 heures.

Pour la farce

  1. Emincer les oignons verts.

    Dans un saladier, déposer la farce. Ajouter les oignons verts, la sauce d'huîtres, la sauce soja, la maïzena, le sucre, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

    Bien mélanger.

    Couvrir et laisser mariner la farce le temps que la pâte soit prête.

Pour le montage

  1. Déposer la pâte sur votre plan de travail.

    La diviser en 12. Pour plus de régularité, je vous conseille de peser chaque boule de pâte pour avoir des boules de pâte de 66g.

    Étaler chaque boule d'un diamètre d'environ 12 cm. 

    Déposer une grosse cuillère à soupe de farce.

    Replier la pâte entre vos doigts. Ci-dessous, je vous ai mis une vidéo pour le pliage. Ce n'est pas quelque chose de facile. Si vos baozi ne sont pas bien formés, ce n'est pas très grave, ça ne changera rien au goût.

    Déposer ensuite chaque baozi sur des petits carrés de papier sulfurisé.

    Les déposer dans des paniers vapeur. J'ai 2 paniers vapeur. J'en mets donc 4 par panier vapeur. Les 4 derniers, je les laisse reposer sur mon plan de travail couvert d'un torchon.

    Les laisser reposer 1 heure pour qu'ils gonflent à nouveau.

Pour la cuisson

  1. Mettre les paniers vapeur l'un sur l'autre sur une casserole avec 500ml d'eau.

    Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.

    Dès que l'eau est à ébullition, cuire les baozi pendant 15 minutes.

    Une fois cuit, sortir la casserole du feu et laisser reposer les baozi pendant 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Cela permettra d'avoir des baozi bien gonflés et qui ne retombent pas à la cuisson.

    Pendant que vous mangez les 8 premiers baozi, vous pouvez faire cuire les 4 baozi restants.

Pour la sauce

  1. Pendant que les baozi cuisent, vous pouvez préparer la sauce.

    Emincer le gingembre le plus fin possible en julienne.

    Dans un petit bol, déposer le gingembre. Ajouter la sauce soja et le vinaigre blanc.

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