Velouté d’asperges avec les épluchures
Plutôt que jeter les épluchures des asperges, vous pouvez les utiliser pour réaliser un délicieux velouté d'asperges. C'est une recette simple et rapide qui permet d'utiliser l'asperge dans son intégralité.
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- Les épluchures d'un kilo d'asperges
- 1 oignon
- 1,2 litres d'eau
- 200 millilitres de crème liquide
- 1 cuillères à soupe d'huile pour la cuisson
- Sel et poivre
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
Rincer les épluchures sous l'eau pour les laver.
Émincer un oignon.
Faire chauffer une casserole avec l'huile.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Ajouter les épluchures et couvrir avec l'eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Mixer légèrement pour donner plus de goût à l'eau de cuisson.
- Pour le roux
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à crépiter.
Ajouter la farine hors du feu et remuer.
Remettre sur le feu, et cuire le mélange beurre/farine pendant 1 minute.
Déposer une passoire sur la casserole et verser le jus des asperges. À l'aide d'une louche, écraser les épluchures pour bien en extraire tout le jus et le goût.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
C'est prêt à être dégusté !
Si votre velouté est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 c.à.s de maïzena diluée dans un peu d'eau. À ébullition, le velouté va épaissir.
