Risotto vert aux asperges vertes et petits-pois
Une recette simple pour utiliser des asperges vertes. J'ai réalisé un risotto vert en utilisant de la purée d'asperges vertes. J'ajoute dans ce risotto des petits-pois car c'est un légume qui est de saison avec l'asperge.
- 200 g de riz à risotto
- 12 asperges vertes
- 1/2 tasse de petit-pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 125 ml de vin blanc
- 1,2 l d'eau
- 70 g de parmesan
- 50 g de beurre (facultatif si vous voulez avoir un risotto plus léger)
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive
- Gros sel pour la cuisson des asperges
- Poivre
- Pour la préparation des asperges vertes
Porter l'eau à ébullition avec une belle poignée de gros sel.
Avec vos mains, casser le pied des asperges pour retirer la partie la plus filandreuse.
Couper ensuite les asperges en 2 pour avoir les têtes d'un côté et les tiges d'un autre.
Faire cuire les têtes dans l'eau bouillante pendant 2 min. Les débarrasser. Si possible, les débarrasser dans l'eau avec des glaçons mais c'est facultatif.
Dans la même eau de cuisson, faire cuire les tiges pendant 6 minutes. Les débarrasser dans un récipient haut avec un peu d'eau de cuisson.
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les tiges jusqu'à avoir une purée. Réserver.
- Pour le risotto
Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 minute.
Ajouter l'ail et le faire revenir 15 secondes.
Ajouter le riz et l'enrober dans les oignons et l'ail pendant 2 minutes pour qu'il devienne "translucide".
Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer quasiment tout le vin blanc.
Ajouter les petits-pois puis ajouter une louche de l'eau de cuisson des asperges.
Laisser cuire jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé par le riz.
Une fois le bouillon bien absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Il faut compter en moyenne 20 minutes de cuisson.
Astuce : En fin de cuisson, goûtez votre riz pour vous assurer qu'il est suffisamment cuit. Ajouter un peu d'eau chaude s'il n'est pas assez cuit. Le riz doit quand même rester un peu ferme sous la dent.
Une fois le risotto cuit, ajouter la purée d'asperges vertes. Bien mélanger pour enrober tous les grains de riz.
Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger pour lier le risotto et obtenir une texture bien crémeuse.
Pour le dressage, déposer le risotto dans une assiette creuse. Ajouter les pointes d'asperges vertes et quelques copeaux de parmesan. Parsemer de ciboulette fraîche.
C'est prêt à être dégusté !