Le porc croustillant à la chinoise aux quatre épices, cuit dans une croûte de sel, est une recette que j’adore. Cette méthode de cuisson ancienne permet de préparer une viande parfaitement tendre à l’intérieur avec une peau croustillante à l’extérieur.
Le mélange des quatre épices, généralement composé de cannelle, de clous de girofle, de gingembre et de poivre noir, apporte une note très particulière à ce porc. Avant la cuisson, le porc est soigneusement frotté avec ce mélange, ce qui lui confère une complexité de goût qu’on retrouve souvent en cuisine chinoise.
La pièce de porc est ensuite enveloppée dans une croûte de sel épaisse. Cette enveloppe de sel, souvent mélangée avec des blancs d’œufs pour aider à la solidification, crée une barrière qui emprisonne l’humidité et cuit la viande de manière uniforme.
Servi avec un accompagnement de riz, de légumes sautés ou d’une petite salade, le porc croustillant à la chinoise promet une expérience culinaire mémorable, où la tendresse de la viande contraste avec le croquant de sa peau, le tout relevé par un équilibre parfait des épices.
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🥔 LISTE DES INGRÉDIENTS
- Poitrine de porc : Choisissez une pièce de qualité pour un meilleur goût. Choisissez une poitrine de porc sans trop de gras et si possible sans os.
- 4 épices : Un mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle, et muscade pour la marinade afin de donner du goût à la viande.
- Vin blanc : Normalement, on utilise du vin jaune chinois. Il va donner un petit goût sympa à la viande. À défaut, utilisez du vin blanc.
- Vinaigre : Il est là pour atténuer le goût de la couenne.
- Gros sel : Nécessaire pour la croûte de cuisson.
- Blancs d’œuf : Utilisés pour lier le sel et créer la croûte.
💡 CONSEILS ET ASTUCES
- Préparation du porc : Faites de belles entailles dans la viande pour pouvoir y insérer la marinade.
- Création de la croûte de sel : Mélangez le gros sel avec les blancs d’œuf pour obtenir une pâte. Enveloppez entièrement la poitrine de porc dans cette préparation.
- Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne jusqu’à ce que la croûte soit dure et que la viande soit cuite.
- Retrait de la croûte : Retirez bien l’excédent de sel de la croûte de sel pour éviter d’avoir une viande trop salée.
- Cuisson finale : Il est important de passer la couenne sous le grill pour qu’elle soit bien croustillante !
🥘 LES VARIANTES
- Avec des herbes : Ajoutez du thym ou du romarin au mélange de sel pour une saveur herbacée.
- Croûte aromatisée : Incorporez des zestes d’orange ou de citron au sel pour une note d’agrume.
🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION
Étape 1 : Retirer l’excédent de gras.
Étape 2 : Réaliser des entailles dans la viande et badigeonner de marinade.
Étape 3 : Appliquer le mélange vinaigre + sel sur la couenne. Laisser au frais 24h à découvert.
Étape 4 : Le lendemain, piquer la couenne avec un couteau bien pointu.
Étape 5 : Mélanger le sel et les blancs d’œuf puis recouvrir la viande pour faire une croûte de sel.
Étape 6 : Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Étape 7 : Une fois cuit, casser la croûte de sel.
Étape 8 : Pour terminer, enfourner sous le grill à 250°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la couenne soit boursoufflée et bien croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant dégustation.
🍴 AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ?
- Riz parfumé : Un accompagnement simple qui complète parfaitement les saveurs épicées.
- Nouilles sautées : Les nouilles se marient parfaitement avec ce plat.
- Légumes sautés : Des carottes, des brocolis, des poivrons… Tout légumes peut convenir pour en faire pour un repas équilibré.
- Salade asiatique : Une salade de chou avec une vinaigrette au sésame pour une touche de fraîcheur.
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