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Cassolette de noix de Saint Jacques gratinées au four

Je vous propose une recette facile et légère idéale ! Il s'agit d'une cassolette de noix de Saint Jacques gratinées au four. Si vous ne savez comment cuisiner les Saint-Jacques alors c'est la recette qu'il vous faut.

Évaluations 4.9 de 27 votes
Cuisine
Heure
Temps de préparation: 40 mins Temps de cuisson: 15 mins Temps total: 55 mins
Portions 4
Description

Je vous propose une nouvelle recette pour les fêtes !

Je crois que cette année, j'ai vraiment une lubie sur les noix de Saint-Jacques.

Je trouve ça vraiment excellent. C'est un produit simple à travailler, qui cuit rapidement, très goûteux et qui peut se marier avec beaucoup de choses. D'ailleurs, je pense que pour mes repas de fêtes, la noix de Saint-Jacques sera à l'honneur !

Sur Harmonie Cuisine, je vous ai déjà proposé une première recette à base de noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une crème d'avocat, de mangue et de fruits de la passion.

ou encore cette recette de Carpaccio de Saint-Jacques avec une vinaigrette citron et gingembre.

Pour cette nouvelle recette, j'ai voulu les cuisiner différemment.

Je me suis inspiré des fameuses coquilles de noix de Saint-Jacques qu'on retrouve en supermarché.

C'est quelque chose que j'adorais quand j'étais petit... un peu comme la terrine de poisson dont je vous parlais dans la recette précédente.

Comme on peut s'en douter, en version industrielle, ce n'est pas fou... sans parler du fait qu'on se retrouve souvent avec 2 noix de Saint-Jacques qui se battent en duel...

Et encore, je ne suis même pas sûr que ce soit de la vraie Saint-Jacques.

Bref, je ne vous apprends rien en vous disant que c'est une recette bien meilleure quand elle est faite maison.

Pour la recette, ce n'est pas très compliqué...

Du poireau, des champignons, du vin blanc.

Et bien sûr, une béchamel que je réalise directement dans la poêle. Elle va venir lier le tout.

Une fois que la sauce est prête, je mets tout en cassolette mais vous pouvez les faire directement dans des coquilles si vous en avez (comme la version industrielle).

C'est une recette que vous pouvez préparer la veille. Vous aurez juste à faire gratiner le dessus 15 minutes avant de servir !

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Ingrédients
  • 12 noix de St Jacques
  • 1 poireau
  • 10 champignons
  • 2 gousse d'ail
  • 1,5 de farine
  • 125 millilitres de vin blanc
  • 130 millilitres de lait (pour une recette plus gourmande, vous pouvez remplacer le lait par de la crème)
  • Une belle noix de beurre pour la cuisson
  • Chapelure
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Éplucher les champignons puis les couper en morceaux. Hacher l'ail et émincer finement le poireau.

    Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir l'ail quelques secondes.

    Ajouter les champignons le poireau. Saler et poivrer. Faire revenir le tout pendant 4/5 minutes jusqu'à ce que ça commence à accrocher légèrement au fond de la poêle.

    Ajouter la farine et faire cuire 1 minute de plus.

    Déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec jusqu'à ce qu'il ne reste plus de vin.

    Ajouter le lait, et porter à ébullition. Faire réduire si besoin jusqu'à avoir une belle texture crémeuse. 

    Préchauffer votre four à 210°C.

    Dans des petites cocottes, verser de la sauce au fond et y déposer 3 Saint-Jacques par cassolette. Recouvrir les Saint-Jacques avec le restant de sauce.

    Recouvrir de chapelure et déposer quelques noix de beurre.

    Enfourner pendant 15 minutes. Pour gratiner davantage, vous pouvez passer les coquilles Saint-Jacques sous le grill pendant 2/3 minutes.

    C'est prêt à être dégusté !

Mots clés: noix de saint-jacques, cassolette, poireaux, champignons
Julien
Cuisinier de métier

J'ai à cœur de vous accompagner en cuisine dans votre quotidien. Mon objectif ? Faire en sorte que vous éprouviez
autant de plaisir que moi à cuisiner.